▷ HELADO de CHOCOLATE con LECHE | Haztuhelado.com

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INGREDIENTES

PRODUCTOCANTIDAD
Leche entera667 g
Nata 35% mg
50 g
Leche en polvo desnatada35 g
Dextrosa62 g
Sacarosa60 g
Fructosa20 g
Neutro (Crema)6 g
Cobertura Callebaut 70-30-38 (70%)85 g
Cacao en polvo 22-24 mg15 g
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TOPPING
Pepitas de chocolateAl gusto
  

 

PREPARACIÓN


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la fructosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). Agregar el cacao en polvo.
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. Durante la bajada, a 70ºC, agregar la cobertura de chocolate para que se funda y emulsionar bien con la turmix.
  4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  5. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
  6. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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