¿Por qué esta web de helados caseros? - Haztuhelado.com

Para el origen de todo nos tenemos que remontar a las navidades de 2017. Como soy muy cocinillas pensé en hacer un postre rico, me puse a indagar por internet y encontré un helado de calabaza con bizcocho de pistacho, en ese momento nunca había intentado hacer helado casero, según leí en la receta se podía hacer sin heladera, simplemente había que sacar cada media hora el helado y batirlo con la túrmix, así no sé cuántas veces (me hartó de estar sacándolo y metiéndolo). Para el bizcocho cogí otra receta más sofisticada y lo hice con sifón que tampoco lo había probado a hacer nunca y ese si salió muy rico. No recuerdo bien la receta del helado, pero si me suena que llevaba una cantidad ingente de yemas de huevo, azúcar normal (sacarosa) y creo recordar que gelatina. Pues el día que lo hice tuvo un pase, pero al día siguiente y según iban pasando los días era un completo bloque de hielo.

Poco tenía que ver con el helado cremoso que yo estaba esperando. Me llevé un buen chasco, y yo que soy muy orgulloso y me gusta hacer las cosas bien, me puse a investigar por qué había pasado eso. Después de navegar por miles de páginas malísimas me decidí a buscar un libro profesional hasta que di con este.

Fue empezar a leer ese libro y se me comenzó a abrir un mundo nuevo, combinaba bastantes ingredientes para conseguir los valores y el equilibrio deseado, era formulación pura y yo que soy informático me dio en el punto exacto para devorar ese libro en unos pocos días. A raíz de eso, empecé a construir una hoja Excel para hacer todos los cálculos y  me compré una heladera con compresor.

A los pocos días estaba formulando mis propios helados, era muy excitante poder coger cualquier ingrediente e intentar integrarlo en la formula y ver que podía pasar al hacerlo. Después de este libro vinieron muchos otros y así un no parar hasta ahora.

Me gusta analizar muchos sectores de internet para ver que esta explotado y que no, así que seguí indagando por la red buscando “helado casero” y viendo que me encontraba. Cada web que visitaba era a cuál peor, la gente pone ingredientes aleatorios sin ninguna coherencia y cálculo, me hacen mucha gracia sobre todo los que ponen medio litro de nata en un litro de helado y se queda tan anchos, por no decir los que echan huevos enteros, azúcar normal sin combinarlo con otros azucares anticongelantes, etc.

Un helado, qué si está bien formulado es saludable, incluso se puede considerar un alimento muy nutritivo, en cuanto le echas medio litro de nata se convierte en la comida más grasienta del mundo. Una persona que no sepa de que va el tema (como me pasó a mí la primera vez) coge la primera receta que ve, la hace y ve que los resultados no son los esperados, y para colmo te estas tomando un helado lleno de grasa. La materia grasa de un helado bien formulado tiene que estar entre el 4% y el 10%, siendo 8% el valor más óptimo para un helado crema. ¿Sabéis que porcentaje puede llegar a tener un helado de estos que veis por cualquier web? Más de 20% de materia grasa, una auténtica locura.

Debido a todo esto he decidido construir una página web y compartir con vosotros los conocimientos que he adquirido estos años, en ella espero que aprendáis mucho y hagáis vuestras propias recetas de helado casero bien equilibrado. De momento está en construcción y faltan muchas cosas, pero ya os he puesto la información más básica para que empecéis cuanto antes.