ESTA RECETA ESTÁ CALCULADA CON UN DULZOR MUY JUSTITO, NO ES APTA PARA TODO EL MUNDO (POD 15%).
INGREDIENTES
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Agua | 578 g | ||||
| Leche en polvo desnatada | 90 g | ||||
| Dextrosa | 89 g | ||||
| Fructosa | 7 g | ||||
| Neutro (Crema) | 6 g | ||||
| Turrón de Jijona (70% almendras) | 230 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| Trocitos de turrón sobrantes | 100 g | ||||
PREPARACIÓN
- En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la fructosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la dextrosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- A 70ºC agregar el turrón, pasar la turmix.
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
- Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se echan los trocitos de turrón en cubitos y se pasa un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
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