▷ SEMISORBETE de LIMÓN pocodulcero | Haztuhelado.com

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ESTA RECETA ESTÁ CALCULADA CON UN DULZOR MUY JUSTITO, NO ES APTA PARA TODO EL MUNDO (POD 15%).

 

Este semisorbete es complicado de generalizar, ya que hay personas a las que le gusta muy ácido y a otras que no, así que lo haremos en dos versiones.

INGREDIENTES AZÚCAR DE LIMÓN (VERSIÓN ÁCIDA)

PRODUCTOCANTIDAD
Sacarosa89 g
Piel de limón
3 g
  

INGREDIENTES AZÚCAR DE LIMÓN (VERSIÓN  MENOS ÁCIDA)

PRODUCTOCANTIDAD
Sacarosa91 g
Piel de limón
3 g
  

 

PREPARACIÓN AZÚCAR DE LIMÓN


  1. Con un pelador conseguir la ralladura de limón sin la parte blanca.
  2. Con un robot de cocina integrar bien la sacarosa junto a la ralladura.
  3. Reservar

 

INGREDIENTES SEMISORBETE (VERSIÓN ÁCIDA)

PRODUCTOCANTIDAD
Agua424 g
Nata 35% mg57 g
Leche en polvo desnatada50 g
Glucosa 21DE
32 g
Inulina20 g
Dextrosa70 g
Neutro (Sorbete)5 g
Azúcar de limón (Preparación previa)92 g
Zumo de limón250 g
__
TOPPING
  

INGREDIENTES SEMISORBETE (VERSIÓN MENOS ÁCIDA)

PRODUCTOCANTIDAD
Agua517 g
Nata 35% mg57 g
Leche en polvo desnatada50 g
Glucosa 21DE
37 g
Inulina20 g
Dextrosa70 g
Neutro (Sorbete)5 g
Azúcar de limón (Preparación previa)94 g
Zumo de limón150 g
__
TOPPING
  

 

PREPARACIÓN SEMISORBETE


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo, la dextrosa, la inulina, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con el azúcar de limón y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
  4. Cuando el mix está frio, echar el zumo de limón recién exprimido  e integrar bien con la turmix.
  5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  6. Una vez madurada la base del semisorbete se pasa la turmix, se cuela y se mete en la heladera (mantecadora).
  7. Cuando el semisorbete está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

Si necesitas cualquier ingrediente de la receta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros por el chat o correo.

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