Estamos muy contentos de hacer nuestra primera colaboración y seguro que no la última con la web domatucomida.
Enol es un amigo y paisano de Gijón con mucho toque para la cocina, se dedica profesionalmente a ello y ha trabajado con uno de los grandes, el chef Jose Andrés. Os recomiendo encarecidamente que os paséis por su web domatucomida, tiene recetas muy interesantes, tanto de salado, como de dulce. Os dejamos al final de la entrada enlaces a sus redes sociales.
Hoy vamos a realizar mi postre favorito, coulant de chocolate con helado de mascarpone y vainilla, una auténtica delicia que dejará a vuestros invitados boquiabiertos.
El Coulant, es un postre de chocolate patentado por el chef Francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole con 3 estrellas Michelin. Es un pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. De este modo, cuando el comensal corta el bizcocho de su interior brota una cremosa salsa de chocolate que se extiende por el plato. Para conseguir el efecto deseado, el bizcocho suele congelarse o guardarse en frigorífico antes de su horneado. El nombre proviene del participio presente del verbo couler, que quiere decir fluido, corredizo, derretido. Tiene diversos nombres, según sea su origen: «Volcán de Chocolate» en Argentina, «Sofiatto» en Italia, aunque en la mayoría de lugares se conserva su denominación de origen: «Coulant».
Enol nos presenta el coulant en dos versiones, mi favorita, con un núcleo independiente que requiere un poco más de preparación y otra versión más fácil versión suflé (receta del famoso pastelero Miguel Sierra)
Para el helado, el cual nos creará un contraste de frio y calor muy importante para este postre, hemos tirado de un clásico de nuestra web que nunca falla, el helado de mascarpone y vainilla (del campeón de España de heladería Mario Masiá).
Sin más preámbulos vamos con la receta. Esperamos que os guste.
INGREDIENTES COULANT (VERSIÓN NÚCLEO)
PARA EL NÚCLEO
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Nata | 100 g | ||||
| Cobertura chocolate 70% | 45 g | ||||
PARA EL BIZCOCHO
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Mantequilla | 75 g | ||||
| Cobertura de chocolate 70% | 115 g | ||||
| Huevos | 3 | ||||
| Panela | 75 g | ||||
| Harina de trigo | 25 g | ||||
| Vainilla o canela | Opcional | ||||
PREPARACIÓN NÚCLEO
- Fundir el chocolate al baño maría y añadir en 3 veces la nata a temperatura ambiente. Reservar 2 horas en el congelador.
PREPARACIÓN BIZCOCHO
- Fundir la mantequilla al baño maría, añadir el chocolate y mezclar hasta que esté homogéneo.
- Por otro lado, batir con energía los huevos con la panela. Añadir la harina tamizada y el ingrediente opcional.
- Incorporar el chocolate y mezclar con movimientos envolventes. Echar una cucharada en los moldes engrasados. Añadir una cucharada del núcleo y para terminar cubrir con más crema.
- Hornear a 180ºC unos 8-9 minutos.
- Los que no se coman se pueden guardar perfectamente en el congelador.
INGREDIENTES COULANT (VERSIÓN SUFLÉ)
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Mantequilla | 75 g | ||||
| Cobertura de chocolate 70% | 115 g | ||||
| Huevos | 3 | ||||
| Panela | 75 g | ||||
PREPARACIÓN
- Fundir el chocolate al baño maría, añadir la mantequilla y dejar que se funda y se integre bien.
- Separar las yemas de las claras.
- Montar las yemas con la panela y agregar al chocolate.
- Montar las claras a punto de nieve consistente. Incorporar a la crema con delicadeza. Mezclar hasta que quede homogéneo.
- Precalentar el horno a 200ºC.
- Engrasar y unos moldes y disponer un poco de crema.
- Hornear 8 minutos aproximadamente.
CRUMBLE DE SABLÉ FRANCÉS
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Mantequilla | 46 g | ||||
| Panela | 38 g | ||||
| Sal maldón | 1 g | ||||
| Yema de huevo | 1 | ||||
| Levadura química | 2 g | ||||
| Harina de trigo | 56 g | ||||
| Canela | 2 g | ||||
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 170ºC.
- Montar la mantequilla en pomada con la pizca de sal y la panela.
- Añadir la yema de huevo y continuar montando.
- Mezclar la levadura, la harina y la canela e incorporar a la mezcla anterior.
- Mezclar bien, a ser posible con máquina.
- Extender la pasta entre 2 papeles de horno y cocer de 13 a 20 minutos, dependiendo del horno.
- Dejar que se enfríe y romper a modo de crumble.
Para el helado de vainilla y mascarpone seguid el siguiente enlace:
HELADO DE MASCARPONE Y VAINILLA
WEB Y REDES SOCIALES DE DOMATUCOMIDA
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