▷ HELADO de CHOCOLATE BLANCO pocodulcero | Haztuhelado.com

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ESTA RECETA ESTÁ CALCULADA CON UN DULZOR MUY JUSTITO, NO ES APTA PARA TODO EL MUNDO (POD 15,5%).

INGREDIENTES

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 612 g
Leche en polvo desnatada
37 g
Dextrosa 70 g
Glucosa 21DE 25 g
Neutro (Crema) 6 g
Chocolate blanco Callebaut 250 g
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TOPPING
Stracciatella de chocolate blanco Al gusto
   

 

PREPARACIÓN


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo, se espolvorea la leche en polvo desnatada, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la dextrosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). 
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
  4. Mientras baja la temperatura vamos fundiendo el chocolate a unos 50ºC en un bol, a parte.
  5. En la bajada de temperatura, cuando el mix está a unos 15ºC echamos un poco en el bol del chocolate y emulsionamos bien con la turmix.
  6. Echamos toda la mezcla en el mix que tenemos enfriando.
  7. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  8. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix, colar y meterlo en la heladera (mantecadora).
  9. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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