▷ HELADO de CHOCOLATE GUANAJA 70% pocodulcero | Haztuhelado.com

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ESTA RECETA ESTÁ CALCULADA CON UN DULZOR MUY JUSTITO, NO ES APTA PARA TODO EL MUNDO (POD 15%).

 

INGREDIENTES

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 578 g
Cobertura de Chocolate Guanaja 70%
200 g
Leche en polvo desnatada 100 g
Dextrosa 90 g
Sacarosa 25 g
Neutro (Crema) 7g
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TOPPING
Pepitas de chocolate Al gusto
   

 

PREPARACIÓN


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible. En el descenso a 60ºC echar la cobertura de chocolate para que se funda y pasar la turmix para emulsionar.
  4. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  5. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
  6. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera, se le agregan las pepitas de chocolate y se pasa a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

 

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