▷ HELADO DE MORAS SILVESTRES | Haztuhelado.com

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ESTA RECETA ESTÁ CALCULADA CON UN DULZOR MUY JUSTITO, NO ES APTA PARA TODO EL MUNDO (POD 15%).

 

VERSIÓN 1 (8% MATERIA GRASA)

 

INGREDIENTES

PRODUCTO CANTIDAD
Leche entera 166 g
Nata 35% mg
212 g
Leche en polvo desnatada 70 g
Dextrosa 80 g
Glucosa 21DE 8 g
Sacarosa 58 g
Neutro (Crema) 6 g
Moras trituradas y coladas 400 g
__
TOPPING
   

 

PREPARACIÓN


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más rápido posible.
  4. Mientras baja la temperatura, triturar y colar las moras, el resultante debe ser los 400g.
  5. Cuando está a 4ºC agregar las moras y homogeneizar muy bien con la turmix.
  6. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  7. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
  8. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

VERSIÓN 2 (4% MATERIA GRASA)

 

INGREDIENTES

PRODUCTO CANTIDAD
Leche entera 247 g
Nata 35% mg
90 g
Leche en polvo desnatada 70 g
Dextrosa 67 g
Glucosa 21DE 61 g
Sacarosa 58 g
Neutro (Crema) 7 g
Moras trituradas y coladas 400 g
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TOPPING
   

 

PREPARACIÓN


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más rápido posible.
  4. Mientras baja la temperatura, triturar y colar las moras, el resultante debe ser los 400g.
  5. Cuando está a 4ºC agregar las moras y homogeneizar muy bien con la turmix.
  6. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  7. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
  8. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

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