La tienda del heladero
Placas y acumuladores
de frío
Para cruzar cuanto antes la franja templada y para transportar el helado sin que se ablande.
Bajan la temperatura
Antes de mantecar
Para el transporte
El helado no sufre
Reutilizables
Se congelan y ya
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Resuelve tus dudas
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirven en helado?
Para dos cosas: bajar de golpe la mezcla recién pasteurizada y mantener el frío cuando transportas el helado.
¿Por qué es tan importante enfriar rápido?
Porque entre 60 y 20 °C es donde más crecen las bacterias. Cuanto antes cruces esa franja, más seguro y mejor de textura.
¿Cuánto aguantan el frío?
Una placa bien congelada mantiene una nevera portátil varias horas. Para llevar helado a una comida, cuenta con dos y ponlas encima, no debajo.
¿Cuánto tardan en congelarse?
De ocho a doce horas. Conviene tenerlas siempre puestas en el congelador y no acordarse de ellas el mismo día.
Precisión en la cocina
Aprende a formular
sin fallar
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