Kerstloterij van HAZTUHELADO
03/08/2026
We delen de Kerstloterij van de site via TuLotero: zonder commissie en met de volledige prijs voor elke deelnemer. We leggen uit hoe je meedoet.
DE BLOG VAN HAZTUHELADO
Techniek, ingrediënten en ideeën
voor jouw ijs
Artikelen om het waarom van elk ijs te begrijpen: hoe kou werkt, wat elk ingrediënt doet en hoe je je recepten een stap verder brengt. Alles met technisch inzicht en zo uitgelegd dat het te volgen is.
Onderzoeksijs: het grote vanillebedrog
25/08/2025
We kochten vanille-ijs bij acht ijssalons in Gijón en proefden het blind, zonder naar de kleur te kijken. Slechts twee smaakten echt naar vanille. Dit is wat we vonden en hoe je het zelf herkent.
Een dag met ijsmaker Yon Gallardo
11/06/2024
Een ochtend in zijn atelier: mantecatoren van zesenhalve minuut, waarom de snelvriezer de textuur verandert, een neutraal enkel uit plantaardige vezels en een vitrine zonder rommel.
Bean to bar, de sleutel tot goed ijs
22/04/2023
Chocolade maakt het verschil in ijs, en niet elke soort deugt. We leggen uit wat bean to bar is, waarom de herkomst van de cacao telt en hoe je ze kiest voor je recepten.
Receptanalyse
24/06/2022
De mensen uit de Facebook- en Telegramgroepen stuurden ons hun recepten en we analyseerden ze cijfer voor cijfer: wat er misgaat in elk recept, waarom het misgaat en hoe je het corrigeert.
Nee tegen de halve liter room
17/05/2022
De recepten op internet zitten zinloos vol vet. We leggen uit waarom die halve liter room het ijs verpest en welk evenwicht je in plaats daarvan moet zoeken.
Waar je de ingrediënten voor ijs koopt (en in welke verpakking)
02/05/2022
Dextrose, sproeigedroogde glucose, inuline en neutro liggen niet in de supermarkt. Welke verpakking je van elk koopt, hoe ver ze reiken, waar je op het etiket op let en hoe je ze bewaart.
Nieuwe Telegram-groep van HAZTUHELADO
23/08/2021
We hebben een Telegram-groep opgezet om over professioneel zelfgemaakt ijs te praten, vooral bedoeld voor wie geen Facebook gebruikt. We vertellen wat er binnen speelt en hoe je erin komt.
Interview met Migue Señoris en Carmen Prado
03/03/2021
Gelática Ice Concept, in Valencia. Hij komt uit de patisserie en zij uit de degen: ze vertellen hoe ze de ijssalon opbouwden en waarom hun ijstaarten op geen enkele andere lijken.
Geschiedenis van de Bourbon-vanille uit Madagaskar
23/02/2021
Sonia Sosa Tuneu vertelt ons uit eerste hand waar en hoe de Bourbon-vanille uit Madagaskar geteeld wordt, een van de meest gewaardeerde ingrediënten van elke ambachtsman.
Interview met Adolfo Romero
16/02/2021
We praten met de ijschef van Helados Romero, in Puertollano: hoe hij in het vak terechtkwam, hoe hij aan zijn recepten werkt en wat het strijden op het hoogste niveau hem geleerd heeft.
Interview met Aitor Otin
12/02/2021
Hij kwam in het ijsvak zonder enige familietraditie achter zich en hoort vandaag bij de groten van het land. Aitor Otin vertelt over zijn weg en zijn kijk op het vak.
Blog bijgewerkt
Mis
geen enkel artikel
Ontvang de nieuwe recepten en de technische gidsen rechtstreeks in je mailbox, zodra we ze publiceren. Geen spam, alleen goed gemaakt ijs.