Bibliotheek van de ijsmaker

De boeken die je echt leren ijs maken

Dit is geen lange lijst om de pagina te vullen. Dit zijn de boeken die we hebben en echt raadplegen, veel ervan uit de referentiekast van een professionele ijsmaker. Van elk vertellen we wat het is en in welke taal het staat, voordat je besluit het te kopen.

Los trece libros de heladería que recomendamos, apilados sobre una base de piedra junto a un bol de helado
Los trece libros de heladería que recomendamos, apilados sobre una base de piedra junto a un bol de helado
Begin hier

Vind je volgende boek
afhankelijk van jouw moment

Wanneer je meer wilt

De volgende
trede

Als je de drie hierboven al hebt, zijn dit de boeken die de volgende deur openen: de wetenschap tot op de bodem, de volledige techniek en de blik van de auteur.

Omslag van Ice Cream, de Goff y Hartel
Voor de wetenschap tot op de bodem

Ice Cream (7e editie)

Goff y Hartel

Het wetenschappelijke standaardwerk. Het is geen receptenboek: het legt uit wat er fysisch in de mix gebeurt.

Prijs laden…
Omslag van Scienza e tecnologia del gelato artigianale, de Luca Caviezel
Voor de volledige techniek

Scienza e tecnologia del gelato artigianale

Luca Caviezel

De Italiaanse technische klassieker van de ambachtelijke gelateria, een van de grote referenties van het vak.

Prijs laden…
Omslag van Essence, de Jesús Escalera
Voor de blik van de auteur

Essence

Jesús Escalera

Creatieve signatuur-ijsbereiding en ijspatisserie, van de hand van Jesús Escalera.

Prijs laden…
Waarom je ons kunt vertrouwen

Solo recomendamos
wat we echt gebruiken

Hier zijn geen gekochte plekken en niets staat erin alleen omdat het nieuw is. Elk boek komt binnen om wat het brengt — het ene om zijn nauwkeurigheid, het andere om zijn vakmanschap, het derde om zijn eigen blik — en het blijft zolang het jaren later nog vragen beantwoordt.

Technische strengheid

Boeken die het waarom uitleggen: POD, PAC, de balans van de formule, en niet alleen losse recepten.

Thuis toepasbaar

Die je mee kunt nemen naar je eigen keuken, ook al komen ze uit de professionele wereld.

Referencia duradera

Boeken waar je keer op keer naar terugkeert, geen voorbijgaande rages.

Prijs van vandaag

De prijs komt live van Amazon: wat je ziet is die van vandaag, niet die van de dag dat we de fiche schreven.

Los je vragen op

Vragen veelvoorkomend

Waar begin ik als ik nooit heb geformuleerd?

Met een boek dat de balans van het mengsel uitlegt voordat het je één recept geeft. Receptenboeken renderen daarna, als je een formule kunt lezen en begrijpt waarom er staat wat er staat.

Moet je scheikunde kennen om ze te begrijpen?

Nee. Wat je moet begrijpen is wat elke familie ingrediënten doet: de suikers, het vet, de vetvrije droge stof en het water. Daarmee lees je elke formule, en dat is precies wat deze boeken leren.

Is een professioneel boek bruikbaar om thuis ijs te maken?

Ja, want de balans van de mix hangt niet af van de grootte van het atelier. Wat verschilt is de machine: thuis verlaag je de hoeveelheid en duurt het draaien langer, maar de criteria zijn dezelfde.

Welke boeken volgen wij bij het balanceren?

De criteria van onze pagina's en van de rekenmachine komen vooral van Juan Mora Pastor en Angelo Corvitto. Als twee bronnen elkaar tegenspreken, beslissen zij, in die volgorde.

Is de prijs hoger als ik via jullie link koop?

Nee. Je betaalt precies hetzelfde als wanneer je zelf naar Amazon gaat: de affiliate-link maakt niets duurder. De prijs die je ziet halen we live op, en daarom staat de datum erbij waarop we hem hebben opgevraagd.

Kan ik een boek voorstellen voor deze lijst?

Ja, schrijf ons vanaf contacto. Alleen boeken die we hebben en gelezen hebben komen erin, dus eerst schaffen we het aan en werken we ermee; voegt het iets toe wat de selectie nog niet dekt, dan blijft het.

Seguir aprendiendo

Leesvoer en recepten
in je mailbox

We sturen je de recepten en de technische gidsen zodra ze verschijnen. Geen spam, alleen goed gemaakt ijs.