Ismesterens bibliotek

Bøkene som virkelig lærer deg å lage iskrem

Det er ikke en lang liste for å fylle opp siden. Det er bøkene vi har og faktisk slår opp i, mange av dem fra referansehyllen til en profesjonell ismaker. Om hver av dem sier vi hva den er og hvilket språk den er på, før du bestemmer deg for å kjøpe den.

De tretten isbøkene vi anbefaler, stablet på en steinsokkel ved siden av en skål med is
De tretten isbøkene vi anbefaler, stablet på en steinsokkel ved siden av en skål med is
Begynn her

Finn din neste bok
etter hva som passer deg

Når du vil ha mer

Det neste
trinnet

Når du allerede har de tre over, er det disse som åpner neste dør: vitenskapen i dybden, den komplette teknikken og forfatterens blikk.

Omslaget til Ice Cream, de Goff y Hartel
For vitenskapen i dybden

Ice Cream (7. utgave)

Goff y Hartel

Det vitenskapelige referanseverket. Det er ikke en oppskriftsbok: det forklarer hva som fysisk skjer inne i blandingen.

Laster prisen…
Omslaget til Scienza e tecnologia del gelato artigianale, de Luca Caviezel
For hele teknikken

Scienza e tecnologia del gelato artigianale

Luca Caviezel

Den italienske fagklassikeren om håndverksgelateria, et av fagets store referanseverk.

Laster prisen…
Omslaget til Essence, de Jesús Escalera
For forfatterblikket

Essence

Jesús Escalera

Kreativ signatur-is og frossen konditori, ved Jesús Escalera.

Laster prisen…
Hvorfor stole på oss

Vi anbefaler bare
det vi faktisk bruker

Her finnes ingen kjøpte plasseringer og ingen nyheter bare fordi de er nye. Hver bok kommer inn for det den tilfører — én for grundighet, én for håndverk, én for eget blikk — og blir værende så lenge den fortsatt løser tvil år etter.

Teknisk stringens

Som forklarer hvorfor: POD, PAC, balansen i formelen, ikke bare løsrevne oppskrifter.

Kan gjøres hjemme

Som du kan ta med inn på kjøkkenet ditt, selv om de kommer fra fagverdenen.

Varig referanse

Bøker du vender tilbake til igjen og igjen, ikke forbigående moter.

Dagens pris

Prisen hentes direkte fra Amazon: det du ser er dagens pris, ikke prisen den dagen vi skrev siden.

Få svar på spørsmålene dine

Spørsmål vanlige

Hvor begynner jeg hvis jeg aldri har formulert?

Med en bok som forklarer balansen i blandingen før den gir deg en eneste oppskrift. Oppskriftsbøkene får du glede av etterpå, når du allerede kan lese en formel og forstår hvorfor den inneholder det den gjør.

Må man kunne kjemi for å forstå dem?

Nei. Det man må forstå er hva hver ingrediensfamilie gjør: sukkerartene, fettet, det fettfrie tørrstoffet og vannet. Med det leser du hvilken som helst formel, og det er nettopp det disse bøkene lærer bort.

Duger en fagbok til å lage is hjemme?

Ja, for blandingens balanse avhenger ikke av verkstedets størrelse. Det som endrer seg er maskinen: hjemme senker man mengden og frysingen tar lengre tid, men kriteriene er de samme.

Hvilke bøker følger vi når vi balanserer?

Kriteriene i oppskriftene og i kalkulatoren kommer først og fremst fra Juan Mora Pastor og Angelo Corvitto. Når to kilder ikke stemmer overens, er det de som gjelder, i den rekkefølgen.

Blir prisen høyere når man kjøper via lenken deres?

Nei. Du betaler nøyaktig det samme som om du gikk inn på Amazon selv: affiliatelenken gjør ingenting dyrere. Prisen du ser henter vi i sanntid, og derfor står datoen vi sjekket den.

Kan jeg foreslå en bok til denne listen?

Ja, skriv til oss fra contacto. Bare bøker vi har og har lest kommer med, så først skaffer vi den og jobber med den; tilfører den noe utvalget ennå ikke dekker, blir den værende.

Fortsett å lære

Lesestoff og oppskrifter
i innboksen din

Vi sender deg oppskriftene og fagguidene så snart de er publisert. Uten spam, bare godt laget is.

Reklamelenker: vi lenker til Amazon Tyskland, som sender til Norge. Vi er ennå ikke Amazon-partner, så vi tjener ingenting på disse lenkene.