Logo Haztuhelado orizzontale
Iscriviti gratis
Biblioteca del gelatiere

I libri che ti insegnano davvero a fare il gelato

Non è una lista lunga per gonfiare la pagina. Sono i libri che abbiamo e che consultiamo davvero, molti dallo scaffale di riferimento di un gelatiere professionista. Di ognuno ti diciamo cos'è e in che lingua è, prima che tu decida di comprarlo.

Vedi i libri
Come li scegliamo
Los trece libros de heladería que recomendamos, apilados sobre una base de piedra junto a un bol de helado
Los trece libros de heladería que recomendamos, apilados sobre una base de piedra junto a un bol de helado
Inizia da qui

Trova il tuo prossimo libro
in base al tuo momento

Quando ne vorrai di più

Il prossimo
gradino

Quando hai già i tre di sopra, questi aprono la porta successiva: la scienza a fondo, la tecnica completa e lo sguardo d’autore.

Copertina di Ice Cream, de Goff y Hartel
Per la scienza a fondo

Ice Cream (7ª edizione)

Goff y Hartel

Il trattato scientifico di riferimento. Non è un ricettario: spiega che cosa succede fisicamente dentro la miscela.

Caricamento del prezzo…
Copertina di Scienza e tecnologia del gelato artigianale, de Luca Caviezel
Per la tecnica completa

Scienza e tecnologia del gelato artigianale

Luca Caviezel

Il classico tecnico italiano della gelateria artigianale, uno dei grandi riferimenti del mestiere.

Caricamento del prezzo…
Copertina di Essence, de Jesús Escalera
Per lo sguardo d'autore

Essence

Jesús Escalera

Gelateria e pasticceria gelata creativa d’autore, per mano di Jesús Escalera.

Caricamento del prezzo…
Perché fidarsi

Solo recomendamos
quello che usiamo davvero

Qui non ci sono posti comprati né novità solo perché sono novità. Ogni libro entra per quello che porta — uno per rigore, un altro per mestiere, un altro per sguardo proprio — e resta finché continua a togliere dubbi anni dopo.

Rigore tecnico

Che spieghino il perché: POD, PAC, equilibrio della formula, non solo ricette sciolte.

Applicabile in casa

Che tu possa portare nella tua cucina, anche se vengono dal mondo professionale.

Referencia duradera

Libri a cui torni più e più volte, non mode passeggere.

Prezzo di oggi

Il prezzo lo prende Amazon in diretta: quello che vedi è quello di oggi, non quello del giorno in cui abbiamo scritto la scheda.

Risolvi i tuoi dubbi

Domande frequenti

Da dove comincio se non ho mai formulato?

Da un libro che spieghi l'equilibrio della miscela prima di darti una sola ricetta. I ricettari si sfruttano dopo, quando sai già leggere una formula e capisci perché contiene quello che contiene.

Serve sapere di chimica per capirli?

No. Quello che va capito è che cosa fa ogni famiglia di ingredienti: gli zuccheri, i grassi, i solidi non grassi e l’acqua. Con questo si legge qualsiasi formula, ed è proprio quello che insegnano questi libri.

Un libro professionale serve per fare gelato in casa?

Sì, perché l’equilibrio della miscela non dipende dalle dimensioni del laboratorio. Quello che cambia è la macchina: in casa si abbassa la quantità e la mantecazione dura di più, ma i criteri sono gli stessi.

Quali libri seguiamo noi quando equilibriamo?

I criteri delle schede e del calcolatore vengono soprattutto da Juan Mora Pastor e Angelo Corvitto. Quando due fonti non coincidono, comandano loro, in quell'ordine.

Il prezzo è più alto se compro dal vostro link?

No. Paghi esattamente lo stesso che se entrassi tu su Amazon: il link di affiliazione non fa rincarare nulla. Il prezzo che vedi lo chiediamo in diretta, e per questo porta la data del giorno in cui l’abbiamo consultato.

Posso proporre un libro per questa lista?

Sì, scrivici da contacto. Entrano solo libri che abbiamo e che abbiamo letto, quindi prima lo procuriamo e lo lavoriamo; se aggiunge qualcosa che la selezione non copre ancora, resta.

Seguir aprendiendo

Letture e ricette
nella tua posta

Ti mandiamo le ricette e le guide tecniche appena escono. Niente spam, solo gelato fatto bene.

Iscrivendoti accetti la nostra Informativa sulla privacy.