Ricette
di dessert con gelato
Il gelato, dentro un dolce: sandwich, stecchi ricoperti di cioccolato, coulant e torte montate a strati. La formula la mette il gelato che scegli dentro.
Domande frequenti
Si possono preparare in anticipo?
Sì, ed è la cosa comoda: quasi tutti si montano, si congelano e si tirano fuori al momento. L'eccezione sono i coulant, che si infornano poco prima di servire.
Perché bisogna congelare tra uno strato e l'altro?
Perché se monti di seguito, il peso dello strato di sopra affonda quello di sotto e si perdono le fasce. Ogni strato deve essere fermo prima di ricevere il successivo.
Perché il pan di Spagna si inzuppa?
Perché un pan di Spagna asciutto, congelato, diventa una pietra. La bagna gli dà l'umidità giusta perché resti tenero a temperatura di congelatore, che è dove andrà a vivere.
Che gelato uso per comporli?
Quello che chiede ogni ricetta, e sono tutti sul sito. Nei dolci il gelato è un ingrediente come gli altri: cambia il sapore, ma anche la struttura dell'insieme.
Quanto tempo prima vanno tirati fuori dal congelatore?
Qualche minuto, e meno di quanto credi. Quello che va temperato non è il gelato ma ciò che lo accompagna: il biscotto, il pan di Spagna o la copertura, che a −18 °C sono molto più duri della parte gelata.
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