Recept
desserter med glass
Glassen, inbyggd i en dessert: mackor, chokladdoppade pinnar, coulant och tårtor byggda i lager. Formeln kommer från den glass du väljer inuti.
Frågor vanliga
Går de att förbereda i förväg?
Ja, och det är det bekväma: nästan alla byggs, fryses och tas fram i stunden. Undantaget är coulanterna, som gräddas precis före servering.
Varför måste man frysa mellan lagren?
För om du bygger i ett svep trycker den övre lagrets vikt ner det undre och ränderna går förlorade. Varje lager måste vara fast innan det tar emot nästa.
Varför dränks kakan?
För att en torr sockerkaka, fryst, blir som en sten. Sockerlagen ger den precis den fukt den behöver för att förbli mjuk vid frystemperatur, vilket är där den ska bo.
Vilken glass använder jag för att bygga dem?
Den som varje recept kräver, och alla finns på sajten. I desserter är glassen en ingrediens som andra: den ändrar smaken, men också helhetens konsistens.
Hur långt i förväg måste de tas ut ur frysen?
Några minuter, och färre än du tror. Det som behöver tempereras är inte glassen utan det som följer med: kakan, sockerkakan eller doppet, som vid −18 °C är mycket hårdare än den frusna delen.
Få varje ny
glassrecept
Ett nytt formulerat recept varje vecka, direkt till din inkorg. Ingen spam: du kan avsluta när du vill.