Receitas
de sobremesas com gelado
O gelado, metido dentro de uma sobremesa: sanduíches, gelados de pau banhados em chocolate, coulant e bolos montados por camadas. A fórmula põe-na o gelado que escolheres dentro.
Perguntas frequentes
Podem preparar-se com antecedência?
Sim, e é o cómodo: quase todos se montam, congelam-se e tiram-se na hora. A excepção são os coulants, que vão ao forno mesmo antes de servir.
Porque é que há que congelar entre camada e camada?
Porque se montas seguido, o peso da camada de cima afunda a de baixo e perdem-se as faixas. Cada camada tem de estar firme antes de receber a seguinte.
Porque é que o bolo se embebe?
Porque um pão de ló seco, congelado, fica como uma pedra. A calda dá-lhe a humidade certa para continuar tenro à temperatura de congelador, que é onde vai viver.
Que gelado uso para os montar?
O que cada receita pedir, e todos estão no site. Nas sobremesas o gelado é mais um ingrediente: muda o sabor, mas também a textura do conjunto.
Quanto tempo antes há que tirá-los do congelador?
Uns minutos, e menos do que julgas. O que há que temperar não é o gelado mas o que o acompanha: a bolacha, o pão de ló ou a cobertura, que a −18 °C estão muito mais duros do que a parte gelada.
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