Gelados e sorvetes com
polióis

Adoçar com polióis não elimina todos os açúcares nem torna automaticamente a receita adequada para uma pessoa com diabetes. Indicamos os ingredientes e as quantidades; quando há uma estimativa dos açúcares, esclarecemos o que inclui. No sorvete de limão ainda não damos um total, porque a composição nutricional da maltodextrina utilizada não está confirmada. Avalia a porção e os seus hidratos de carbono com a tua equipa de saúde.

Porque o açúcar não está só para adoçar: é o que impede que a água congele por completo. Se o tiras e não repões esse efeito, o gelado transforma-se num bloco. É o erro mais comum das receitas caseiras que tiram o açúcar.

Com polióis — e, em algumas receitas, um pouco de frutose — que também baixam o ponto de congelação, e com outros ingredientes que dão parte dos sólidos que faltam. Em cada receita verás exatamente quais leva e em que quantidade.

Para adoçar sim, mas só com isso o gelado sai mal: são edulcorantes de muita potência e em quantidade mínima, por isso não dão nem sólidos nem anticongelante. Há que acompanhá-los de algo que ocupe o lugar que o açúcar deixou.

A fruta traz os seus próprios açúcares, que devem ser tidos em conta junto com os outros ingredientes. As estimativas disponíveis indicam o que incluem; não damos um total quando faltam dados.