Calculadora de
gelados

Reparte os ingredientes que lhe dás e devolve-te a fórmula equilibrada: os gramas de cada um, o POD, o PAC e os sólidos totais. É o mesmo motor com que estão formuladas as receitas da casa, por isso o que sair aqui é diretamente comparável com elas.

O POD é o poder edulcorante: quanto a tua mistura adoça em comparação com o açúcar de mesa, ao qual se dá o valor 100. O PAC é o poder anticongelante: quanta água fica por congelar e, portanto, quão mole vai ficar o gelado. Os dois números mexem-se em direto à medida que mudas os gramas.

O modo guiado faz-te nove perguntas simples — máquina, quantidade, gordura, doçura, sabor — e monta a fórmula por ti. O editor técnico põe-te a tabela à frente para acrescentares ingredientes e pores os gramas à mão. Podes começar pelo guiado e saltar para o editor quando quiseres.

Sim, é uma das quatro entradas. Carregas qualquer uma das nossas receitas já formuladas e modifica-la: mudar o peso, subir a gordura, mexer nos açúcares. Trabalhas sempre sobre uma cópia, por isso a receita original não se toca.

Sim. Com a Ninja e a Pacojet congelas a cuba inteira e depois processa-la, e esse processamento sobe a temperatura da mistura. A calculadora tem isso em conta: corta a dose de estabilizante e muda as instruções de preparação. O resto da fórmula mantém-se.

Não te impede, mas avisa-te. Se os sólidos, a gordura ou o PAC saírem da faixa do tipo de gelado que estás a formular, aparece um aviso que explica o que vai acontecer depois no congelador. Decides tu se corriges ou se segues em frente.

Sim. Ao escolher sorvete os alvos mudam sozinhos: não havendo gordura nem sólidos do leite, o equilíbrio sustenta-se na fruta, nos açúcares e no estabilizante de sorvete. O motor aplica os valores próprios de cada tipo, não os mesmos para tudo.

Sim, entrando com a tua conta. As receitas que guardares ficam na tua secção de receitas e podes abri-las mais tarde para continuar a ajustá-las mesmo onde as deixaste.

Escreve-nos para info@haztuhelado.com e conta-nos: em que passo ou em que receita foi, o que esperavas e o que te saiu. Este mesmo motor sustenta todas as receitas da casa, por isso cada aviso serve-nos para o afinar. Respondemos sempre.

Sim, e é o uso mais habitual. A base é a parte que se repete em todas as tuas receitas — leite, natas, açúcares, sólidos lácteos e estabilizante — antes de acrescentar o sabor. Acerta-a uma vez com os sólidos e o PAC dentro do intervalo e depois reutiliza-a mudando só o ingrediente que dá o gosto.

Não. Isto faz o mesmo que uma folha de cálculo caseira, mas com a base de mais de quatrocentos ingredientes já carregada e com os avisos postos: se exageras no açúcar ou ficas curto de sólidos, diz-to enquanto escreves. É grátis e funciona no navegador, sem instalar nada.