Calculateur de
glace
Écris tes ingrédients et nous te disons si la recette est équilibrée. Si quelque chose sort de la fourchette, nous t’aidons à le corriger.
Que fait exactement ce calculateur ?
Il répartit les ingrédients que tu lui donnes et te rend la formule équilibrée : les grammes de chacun, le POD, le PAC et les solides totaux. C’est le moteur avec lequel les recettes de la maison sont formulées, donc ce qui sort ici leur est directement comparable.
Que sont le POD et le PAC qu'il calcule ?
Le POD, c’est le pouvoir sucrant : à quel point ton mélange sucre par rapport au sucre de table, auquel on donne la valeur 100. Le PAC, c’est le pouvoir anticongelant : quelle quantité d’eau reste non congelée et donc à quel point la glace sera souple. Les deux chiffres bougent en direct quand tu changes les grammes.
Quelle différence y a-t-il entre la recette guidée et l'éditeur technique ?
Le mode guidé te pose neuf questions simples — machine, quantité, matière grasse, sucrant, parfum — et monte la formule à ta place. L’éditeur technique te met le tableau sous les yeux pour que tu ajoutes des ingrédients et fixes les grammes à la main. Tu peux commencer par le guidé et passer à l’éditeur quand tu veux.
Puis-je partir d'une recette de Haztuhelado et la modifier ?
Oui, c’est l’une des quatre entrées. Tu charges n’importe laquelle de nos recettes déjà formulées et tu la modifies : changer le poids, monter la matière grasse, toucher aux sucres. Tu travailles toujours sur une copie, la recette d’origine n’est donc jamais touchée.
La formule change-t-elle si je choisis Ninja Creami au lieu d'une sorbetière à compresseur ?
Oui. Avec la Ninja et la Pacojet, tu congèles le bac entier puis tu le traites, et ce traitement fait monter la température du mélange. Le calculateur en tient compte : il réduit la dose de stabilisateur et change les instructions de préparation. Le reste de la formule ne bouge pas.
Que se passe-t-il si je sors des valeurs recommandées ?
Il ne t’en empêche pas, mais il te prévient. Si les solides, la matière grasse ou le PAC sortent de la plage du type de glace que tu formules, un avertissement apparaît et explique ce qui se passera ensuite au congélateur. C’est toi qui décides de corriger ou de continuer.
Sert-il aussi à formuler des sorbets, pas seulement des glaces ?
Oui. En choisissant sorbet, les cibles changent toutes seules : sans matière grasse ni solides du lait, l’équilibre repose sur le fruit, les sucres et le stabilisateur à sorbet. Le moteur applique les valeurs propres à chaque type, pas les mêmes pour tout.
Puis-je enregistrer la formule et y revenir ?
Oui, en te connectant. Les recettes que tu enregistres restent dans ta section de recettes et tu peux les rouvrir plus tard pour continuer à les ajuster exactement là où tu en étais.
Et si je trouve une erreur dans le calcul ?
Écris-nous à info@haztuhelado.com et raconte-nous : à quelle étape ou dans quelle recette, ce que tu attendais et ce que tu as obtenu. Ce même moteur soutient toutes les recettes de la maison, chaque signalement nous sert donc à l’affiner. Nous répondons toujours.
Sert-il à calculer une base de glace ?
Oui, et c’est son usage le plus courant. La base, c’est la partie qui se répète dans toutes tes recettes — lait, crème, sucres, solides laitiers et stabilisateur — avant d’ajouter le parfum. Cale-la une fois avec les solides et le PAC dans la plage, puis réutilise-la en ne changeant que l’ingrédient qui donne le goût.
Ai-je besoin d'Excel ou d'un logiciel pour formuler des glaces ?
Non. Cela fait la même chose qu’un tableur maison, mais avec la base de plus de quatre cents ingrédients déjà chargée et les alertes en place : si tu forces sur le sucre ou que tu manques de solides, il te le dit pendant que tu écris. C’est gratuit et cela fonctionne dans le navigateur, sans rien installer.
Apprends à équilibrer
tes recettes
Nous t’envoyons les guides techniques et les nouvelles recettes dès leur publication. Pas de spam, juste de la glace bien faite.