Les livres qui t’apprennent vraiment à faire de la glace

Par un livre qui explique l’équilibre du mélange avant de te donner une seule recette. Les recueils de recettes servent ensuite, quand tu sais déjà lire une formule et comprendre pourquoi elle contient ce qu’elle contient.

Non. Ce qu’il faut comprendre, c’est ce que fait chaque famille d’ingrédients : les sucres, la matière grasse, les solides non gras et l’eau. Avec ça on lit n’importe quelle formule, et c’est justement ce qu’enseignent ces livres.

Oui, parce que l’équilibre du mélange ne dépend pas de la taille du laboratoire. Ce qui change, c’est la machine : à la maison on baisse la quantité et le turbinage dure plus longtemps, mais les critères sont les mêmes.

Les critères des fiches et du calculateur viennent surtout de Juan Mora Pastor et d’Angelo Corvitto. Quand deux sources divergent, ce sont eux qui tranchent, dans cet ordre.

Non. Tu paies exactement la même chose que si tu allais toi-même sur Amazon : le lien d’affiliation ne renchérit rien. Le prix que tu vois, nous le demandons en direct, et c’est pour ça qu’il porte la date du jour où nous l’avons consulté.

Oui, écrivez-nous depuis contacto. N’entrent que des livres que nous avons et que nous avons lus, donc nous nous le procurons d’abord et nous le travaillons ; s’il apporte quelque chose que la sélection ne couvre pas encore, il reste.