Haztuhelado-logo, vaakamalli
Liity ilmaiseksi
Jäätelömestarin kirjasto

Kirjat, jotka oikeasti opettavat tehdä jäätelöä

Pitkä lista ei ole sivun paisuttamista varten. Nämä ovat kirjoja, jotka meillä on ja joita oikeasti käytämme, ja monet niistä kuuluvat ammattimaisen jäätelömestarin hyllyn perusteoksiin. Kerromme jokaisesta, mikä se on ja millä kielellä se on, ennen kuin päätät ostaa sen.

Katso kirjat
Miten valitsemme ne
Kolmetoista suosittelemaamme jäätelökirjaa pinossa kivialustalla jäätelökulhon vieressä
Kolmetoista suosittelemaamme jäätelökirjaa pinossa kivialustalla jäätelökulhon vieressä
Aloita tästä

Löydä seuraava kirjasi
tilanteesi mukaan

Kun haluat lisää

Seuraava
askel

Kun sinulla on jo nuo kolme ylempää, nämä avaavat seuraavan oven: syvällinen tiede, täydellinen tekniikka ja tekijän oma näkökulma.

Kansikuva: Ice Cream, Goff ja Hartel
Tiedettä perusteellisesti

Ice Cream (7. painos)

Goff ja Hartel

Alan tieteellinen perusteos. Se ei ole keittokirja: se selittää, mitä seoksen sisällä tapahtuu fysikaalisesti.

Ladataan hintaa…
Kansikuva: Scienza e tecnologia del gelato artigianale, Luca Caviezel
Koko tekniikka

Scienza e tecnologia del gelato artigianale

Luca Caviezel

Italialaisen käsityönä tehdyn gelaton tekninen klassikko, yksi alan suurista perusteoksista.

Ladataan hintaa…
Kansikuva: Essence, Jesús Escalera
Tekijän näkökulmaan

Essence

Jesús Escalera

Luovaa tekijänsä jäätelöä ja jäädytettyjä jälkiruokia, Jesús Escaleran käsialaa.

Ladataan hintaa…
Miksi luottaa meihin

Suosittelemme vain
sitä, mitä oikeasti käytämme

Täällä ei ole ostettuja sijoituksia eikä uutuuksia vain siksi, että ne ovat uusia. Jokainen kirja pääsee mukaan sen ansiosta, mitä se tuo —yksi täsmällisyytensä, toinen ammattitaitonsa, kolmas oman näkökulmansa vuoksi— ja pysyy mukana niin kauan kuin se ratkaisee kysymyksiä vielä vuosienkin päästä.

Tekninen tarkkuus

Että syyt selitetään: makeutusvoima (POD), pakkasenestovoima (PAC), koostumuksen tasapaino – ei vain irrallisia reseptejä.

Sovellettavissa kotona

Jotta voit tuoda ne omaan keittiöösi, vaikka ne tulevat ammattilaisten maailmasta.

Kestävä vertailukohta

Kirjoja, joihin palaat yhä uudelleen, ei ohimeneviä muoteja.

Päivän hinta

Hinta haetaan Amazonista reaaliajassa: näet tämän päivän hinnan, et sen päivän, jona kirjoitimme arvostelun.

Ratkaise kysymyksesi

Usein kysytyt kysymykset

Mistä aloitan, jos en ole koskaan koostanut reseptiä?

Kirjalla, joka selittää seoksen tasapainon ennen kuin antaa yhtäkään reseptiä. Reseptikirjoista on hyötyä myöhemmin, kun osaat jo lukea koostumusta ja ymmärrät, miksi siinä on mitä on.

Pitääkö osata kemiaa ymmärtääkseen ne?

Ei. Pitää ymmärtää, mitä kukin ainesosaryhmä tekee: sokerit, rasva, rasvaton kuiva-aine ja vesi. Sen avulla luet minkä tahansa koostumuksen, ja juuri sitä nämä kirjat opettavat.

Sopiiko ammattilaisten kirja jäätelön tekemiseen kotona?

Kyllä, koska seoksen tasapaino ei riipu tuotantotilan koosta. Kone on se, mikä muuttuu: kotona määrä on pienempi ja jäätelökoneessa ajaminen kestää kauemmin, mutta periaatteet ovat samat.

Mitä kirjoja itse seuraamme tasapainottaessa?

Reseptien ja laskurin kriteerit perustuvat ennen kaikkea Juan Mora Pastoriin ja Angelo Corvittoon. Kun kaksi lähdettä ovat eri mieltä, he ratkaisevat, tässä järjestyksessä.

Onko hinta korkeampi, kun ostan teidän linkkinne kautta?

Ei. Maksat täsmälleen saman kuin jos menisit Amazoniin itse: kumppanuuslinkki ei nosta hintaa lainkaan. Näkemäsi hinta haetaan reaaliajassa, ja siksi siinä näkyy päivä, jolloin se tarkistettiin.

Voinko ehdottaa kirjaa tälle listalle?

Kyllä, kirjoita meille: yhteydenottosivu. Mukaan pääsevät vain kirjat, jotka omistamme ja olemme lukeneet, joten ensin hankimme kirjan ja perehdymme siihen; jos se tuo jotain, mitä valikoima ei vielä kata, se jää.

Jatka oppimista

Luettavaa ja reseptejä
sähköpostiisi

Lähetämme reseptit ja tekniset oppaat heti, kun ne julkaistaan. Ei roskapostia, vain hyvin tehtyä jäätelöä.

Tilaamalla hyväksyt: Tietosuojakäytäntö.

Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.