Sorbettireseptit

Sorbetissa ei ole maitotuotteita: sen pohja on vesi ja hedelmä, kun taas jäätelö perustuu maitoon ja kermaan. Se muuttaa koko tasapainon, koska ilman rasvaa ja proteiinia täyteläisyys on haettava itse hedelmästä ja sokereista.

Koska siitä puuttuu kuiva-ainetta. Hedelmästä 80–92 % on vettä lajista riippuen, ja jos sitä ei tasapainoteta sokereilla ja pienellä määrällä stabilointiainetta, vesi jäätyy kokonaan ja tuloksena on raastettua jäätä. Sorbettimme tehdään POD-arvolla 17 ja PAC-arvolla −12: juuri nämä kaksi lukua pitävät rakenteen kunnossa.

Sekoituksessa. Sorbetti ajetaan jäätelökoneessa, ja jatkuva liike rikkoo kiteet sitä mukaa kuin niitä muodostuu. Granita jäädytetään lähes paikallaan, ja tavoite on päinvastainen: isot kiteet, jotka tuntuvat suussa.

Voit, mutta silloin se ei ole enää sorbetti: kondensoitu maito on maitotuote ja tekee siitä jäätelön. Reseptiä haetaan paljon ja se toimii, mutta kutsu sitä oikealla nimellä, koska tasapaino on toinen.

Useimmat, mutta eivät kaikki: muutama jää ulkopuolelle. Ne, jotka ovat, on merkitty yksitellen, joten luota suodattimeen Vegaaniset yllä olevasta tai itse reseptistä, ei yleissäännöstä. Varo myös muualta tulevia: joissakin sorbeteissa on vatkattua valkuaista tai hunajaa.

Käy, ja joskus se on parempikin: se pakastetaan kypsimmillään. Ainoa ero on, että siitä irtoaa sulaessa enemmän vettä, joten soseuta, siivilöi ja punnitse hedelmäliha lopuksi, ei aiemmin.

Voi, mutta sokerin tehtävä on korvattava. Sorbetissa sokeri ei ole pelkkää makeutta: se on rakenne ja pakkasenesto. Jos sen vain jättää pois, lopputulos on kova kuin mehujää. Se on korvattava muilla sokereilla tai polyoleilla, jotka tekevät saman työn.