Sitruuna-basilikasorbetti
Sitruunaa ja tuoretta basilikaa: hapan edellä ja yrttinen perässä. Erilainen olematta outo.
Basilikasokeri tehdään jauhamalla tuoreet lehdet sakkaroosin kanssa hienoksi jauheeksi, ja se säilyy kuukauden jääkaapissa ilmatiiviissä purkissa. Sitä kannattaa tehdä enemmän kerralla.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Sitruunamehu jäätelökoneeseen, kun ajoa on kulunut 2 minuuttia. Sivuston ainoa tällainen tapaus.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Hyvin raikas, mehu johtaa, mutta basilika tulee esiin taustalta yrttisenä ja hieman pippurisena. Kolme grammaa lehtiä riittää: enempi tekisi siitä kitkerän ja peittäisi sitruunan.
Kaikki tästä sitruuna-basilikasorbetista
Makeus on talon tavallisella tasolla eikä sen yli, vaikka sitruunamehua on valtavasti: happo peittää makeuden, joten vähemmällä sokerilla tätä ei voisi syödä. Kuiva-aine eli kaikki, mikä ei ole vettä, pysyy kohdallaan, ja jäätelö tarjoillaan tavallisessa lämpötilassa: se on kiinteää ja kermaista, ei granitamaista.
Basilikaa on hyvin vähän, mutta basilikasokerina: tuoreet lehdet jauhetaan sakkaroosin kanssa hienoksi jauheeksi. Näin aromi jakautuu tasaisesti ilman, että seokseen tulee lehtiä tai vettä.
Ja sitruuna lisätään kohdassa, jossa sitä ei lisätä missään muussa reseptissä: vasta jäätelökoneessa, kun sitä on ajettu kaksi minuuttia. Näin mehun puristamisen ja jäätymisen väliin jää mahdollisimman vähän aikaa, ja silloin se säilyttää koko terävyytensä.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Hedelmä antaa maun, värin ja suuren osan seoksen vedestä. Sakkaroosi ja dekstroosi säätelevät makeutta ja kovuutta tarjoilulämpötilassa. Glukoosi antaa runkoa ja makeuttaa tuskin lainkaan. Inuliini tuo kuiva-ainetta lähes ilman makeutta – sitä, minkä jäätelössä toisi maito. Stabilointiaine sitoo vapaata vettä ja estää kiteiden muodostumisen pakastimessa. Vesi säätää pitoisuutta, jotta maku ei jää vetiseksi eikä tahnamaiseksi.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.