Sitron- og basilikumsorbet
Sitron og fersk basilikum: syrlig i front og urtete bak. Annerledes uten å være rart.
Basilikumsukkeret lages ved å kjøre det ferske bladet med sukrosen til fint pulver, og det holder en måned i kjøleskapet i en tett boks. Det lønner seg å lage ekstra.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Sitronsaften, inni ismaskinen, 2 minutter ut i kjerningen. Eneste tilfelle på nettstedet.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Veldig frisk og med saften som styrer, men med basilikumen som dukker opp bak, urteaktig og litt skarp. Tre gram blad holder: mer ville gjort den bitter og dekket sitronen.
Alt om denne sorbeten med sitron og basilikum
Den går på husets sødme og ikke over, selv om den har så enormt mye sitronsaft: syren maskerer det søte, så med mindre sukker ville dette vært udrikkelig. De faste bestanddelene, alt som ikke er vann, holder seg på riktig nivå, og den serveres ved vanlig temperatur: den blir fast og kremet, ikke granita.
Basilikumen går i i svært liten mengde, men i form av basilikumsukker: ferske blader kjørt sammen med sukrose til et fint pulver. Det er måten å fordele aromaen på uten å få blader eller vann i miksen.
Og sitronen går i der den ikke gjør i noen annen oppskrift: først i ismaskinen, to minutter ut i kjerningen. Slik går det minst mulig tid fra saften presses til den fryses, og det er da den beholder hele skarpheten sin.
Ingrediensene og funksjonen deres
Frukten gir smaken, fargen og en god del av vannet i blandingen. Sukrose og dekstrose styrer sødmen og hardheten ved serveringstemperatur. Glukose gir fylde og søter knapt. Inulin gir tørrstoffer nesten uten sødme, det melken ville stått for i en iskrem. Stabilisatoren binder det frie vannet og hindrer at det dannes krystaller i fryseren. Vannet justerer konsentrasjonen slik at smaken verken blir vassen eller tung.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.