Uuniomena-kanelisorbetti
Uunissa paahdettua reinette-omenaa ja kanelihaudetta, joka korvaa osan vedestä. Maistuu talviselta jälkiruoalta, mutta syödään jäätelönä.
Kanelia ei lisätä seokseen: siitä tehdään erikseen haudute kuumentamalla vettä kanelin kanssa lähes kiehuvaksi, ja tämä maustettu vesi menee reseptiin. Näin maku on mukana, eikä kanelitanko ole tiellä.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Paahdettu omena kun seos on jo kylmä. Kaneli haudutetaan, sitä ei lisätä irtonaisena.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Pehmeä ja kompottimaisen täyteläinen, koska paahdettu omena on jo valmiiksi hajonnut ja tuo omaa pektiiniään. Kaneli nousee maistaessa esiin, ja ripaus suolaa nostaa kokonaisuutta: maistuu enemmän uunijälkiruoalta kuin sorbetilta.
Kaikki tästä uuniomena-kanelisorbetista
Esivalmisteluja on kaksi. Ensimmäinen on kanelihaude: vesi kuumennetaan kanelin kanssa lähes kiehuvaksi ja annetaan hautua. Toinen on uunissa paistetut omenat: reineta-omenoita paistetaan 180 °C:ssa noin 45 minuuttia, minkä jälkeen kuori ja siemenet poistetaan, kunnes jäljellä on vain hedelmäliha.
Tätä hedelmälihaa on lähes puolet sorbetista. Sokerit jakautuvat glukoosisiirappijauheen 21 DE, sakkaroosin ja dekstroosin kesken, ja mukana on hieman inuliinia, kunnes makeus ja kuiva-aine ovat tavoitteessa.
Tarjoilulämpötilassa sorbetti on melko kiinteää: se kiittää muutamasta minuutista pakastimen ulkopuolella. Ja omena lisätään, kun siirappi on jo jäähtynyt.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Hedelmä antaa maun, värin ja suuren osan seoksen vedestä. Sakkaroosi ja dekstroosi säätelevät makeutta ja kovuutta tarjoilulämpötilassa. Glukoosi antaa runkoa ja makeuttaa tuskin lainkaan. Inuliini tuo kuiva-ainetta lähes ilman makeutta – sitä, minkä jäätelössä toisi maito. Stabilointiaine sitoo vapaata vettä ja estää kiteiden muodostumisen pakastimessa. Vesi säätää pitoisuutta, jotta maku ei jää vetiseksi eikä tahnamaiseksi.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.