Mojito-sorbetti
Viherminttua, limettiä ja vaaleaa rommia: kylmä, yrttinen ja terävä. Mojito lusikalla.
Viherminttu ryöpätään ja kuivataan ennen kuin se jauhetaan sokerin kanssa. Kiehuva vesi kiinnittää vihreän värin ja hidastaa hapettumista: ilman sitä yrtti muuttuu seoksessa ruskeaksi ja kitkeräksi.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Viherminttusokeri 40 °C:ssa · limetti kylmänä · rommi kypsytyksen jälkeen.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Löysä ja hyvin pehmeä, koska rommi laskee jäätymispistettä eikä anna sen kovettua. Minttu raikastaa taustalla ja limetti leikkaa, joten se muistuttaa enemmän alkoholipitoista granitaa kuin hedelmäsorbettia.
Kaikki tästä mojitosorbetista
Esivalmistelu on reseptin sydän: ryöpätty ja kuivattu viherminttu jauhetaan reseptin sakkaroosin kanssa vihreäksi sokeriksi. Näin yrtin aromi saadaan mukaan ilman lehtiä ja niiden vettä.
Resepti poikkeaa tarkoituksella tavallisesta: makeus on tavallista korkeampi, ja tarjoilulämpötilassa sorbetti on pehmeämpää kuin sorbetti yleensä. Syynä ovat rommi ja limettimehu. Tämä on makea ja hyvin pehmeä sorbetti, ja juuri siksi se muistuttaa cocktailia.
Kukin ainesosa lisätään omalla hetkellään: viherminttusokeri stabilointiaineseoksen kanssa 40 °C:ssa, limettimehu kylmänä — kuumana happo ei tuo mitään hyvää — ja rommi 12–24 tunnin kypsytyksen jälkeen, jotta alkoholi ei haihdu eikä häiritse kypsymistä.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Likööri ja hedelmä tuovat maun. Alkoholi ei jäädy ja pehmentää seosta paljon, joten koostumus tasapainottaa sitä sokereilla, jotka makeuttavat pehmentämättä liikaa. Sakkaroosi säätelee makeutta ja kovuutta tarjoilulämpötilassa. Glukoosi antaa runkoa ja makeuttaa tuskin lainkaan. Inuliini tuo kuiva-ainetta lähes ilman makeutta – sitä, minkä jäätelössä toisi maito. Stabilointiaine sitoo vapaata vettä ja estää kiteiden muodostumisen pakastimessa. Vesi säätää pitoisuutta, jotta maku ei jää vetiseksi eikä tahnamaiseksi.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.