Mojito-sorbet
Mynte, lime og hvit rom: kaldt, urtete og med skarphet. Mojitoen på skje.
Mynten blancheres og tørkes før den kjøres med sukkeret. Det kokende vannet fikserer det grønne og bremser oksideringen: uten det blir urten brun og bitter i miksen.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Myntesukker ved 40 °C · lime kaldt · rom etter modningen.
- ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
- ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
- ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
- ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.
Den
perfekte teksturen
Løs og veldig myk, fordi rommen senker frysepunktet og ikke lar den bli hard. Mynten svaler i bakgrunnen og limen skjærer, så den ligner mer på en alkoholholdig granita enn på en fruktsorbet.
Alt om denne mojitosorbeten
Forberedelsen er hjertet: skoldet og tørket grønnmynte kjørt sammen med sukrosen i oppskriften til et grønt sukker. Det er måten å få inn aromaen av urten uten å få inn bladene eller vannet.
Den skiller seg ut med vilje: Sødmen ligger over det normale, og ved serveringstemperatur er den mykere enn en sorbet pleier å være. Skylden har rommen og limesaften. Det er en søt og svært myk sorbet, og slik ligner den på drinken.
Hver ting går i der den skal: myntesukkeret sammen med stabilisatoren ved 40 °C, limesaften kald —syre i varmen bidrar ikke med noe godt— og rommen etter de 12 til 24 timene med modning, så alkoholen verken fordamper eller forstyrrer modningen.
Ingrediensene og funksjonen deres
Brennevinet og frukten gir smaken. Alkohol fryser ikke og gjør blandingen mye mykere, så formelen veier opp med sukkerarter som søter uten å mykne for mye. Sukrose styrer sødmen og hardheten ved serveringstemperatur. Glukose gir fylde og søter knapt. Inulin gir tørrstoffer nesten uten sødme, det melken ville stått for i en iskrem. Stabilisatoren binder det frie vannet og hindrer at det dannes krystaller i fryseren. Vannet justerer konsentrasjonen slik at smaken verken blir vassen eller tung.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.