Mansikka-vadelmasorbetti
Mansikkaa ja vadelmaa yhtä paljon, molemmat raakoina jo jäähdytetyn siirapin kanssa. Sorbeteistamme herkullisin.
Sen makeus on sivuston korkein. Se ei ole virhe: mansikassa ja vadelmassa on todella paljon happoa, ja happo syö koettua makeutta. Vähemmällä sokerilla se maistuisi suorastaan happamalta.
Ainesosat
1 kg:aanMerkitse jokainen ainesosa sitä mukaa kuin valmistat sen.
Pitääkö koostumusta säätää?
Vaihe vaiheelta
9 vaihetta · noudata järjestystä parhaan tuloksen saamiseksi
Kokin muistiinpanot
- ·Mansikka ja vadelma, molemmat kylmänä, kun siirappi on jo 4 °C:ssa.
- ·Älä jätä kylmäkypsytystä väliin: se hydratoi proteiinit ja stabilointiaineen ja parantaa rakennetta huomattavasti.
- ·Tarjoilulämpötila riippuu reseptistäsi: jos koostat pakastinta pehmeämmälle PAC-arvolle (esim. −11 °C, kun arkkupakastin on −18 °C:ssa), anna jäätelön lämmetä 5–10 min ennen tarjoilua; jos PAC vastaa pakastintasi, sen voi syödä suoraan pakastimesta.
- ·Miksi koostetaan -11:een eikä -18 °C:seen: vaikka pakastimesi olisi -18 °C:ssa, kun koostat reseptin -11 asteeseen, jäätelö maistuu paremmalta — -18 °C:ssa se on niin kylmää, että makunystyrät tuskin aistivat makua ja rasva sulaa suussa hitaasti. Ja säilyy paremmin: jäätelössä, joka on koostettu arvoon -11 ja jota säilytetään -18 asteessa, on vähemmän vapaata vettä, Ostwaldin ilmiö (jääkiteet yhdistyvät ja kasvavat) on heikompi ja kermaisuus säilyy pidempään.
- ·Tallenna omat muistiinpanosi: kirjaa ylös makeutusvoima (POD) ja pakkasenestovoima (PAC), jotka toimivat parhaiten koneessasi.
Täydellinen
rakenne
Hieno, ja siinä on hieman karheutta, jonka vadelman siemenet antavat, jos sitä ei siivilöi. Mansikka tuo makeutta ja runkoa, vadelma happamuutta: yhdessä ne antavat punaisen sävyn, johon kumpikaan ei yksin pysty.
Kaikki tästä mansikka-vadelmasorbetista
Toisin kuin mansikkasorbetissa, tässä hedelmä on tuoretta eikä sokeroitua, yhtä suurina osuuksina, ja se lisätään sokeriliemeen, kun se on jo kylmä. Vadelma tuo happamuutta ja aromia, mansikka väriä ja täyteläisyyttä.
Sokereita on sivuston eniten –sakkaroosia, glukoosisiirappijauhetta 38 DE ja dekstroosia– ja ne nostavat makeuden pilviin. Niiden ansiosta kuiva-aine nousee selvästi sorbettien tavallista tasoa korkeammalle, ja tarjoilulämpötila laskee: sorbetti on tavallista pehmeämpää.
Siinä on vain puolet inuliinista muihin sorbetteihin verrattuna, koska näin paljon sokeria ja hedelmää tuo jo kuiva-ainetta yllin kyllin.
Ainesosat ja niiden tehtävä
Hedelmä antaa maun, värin ja suuren osan seoksen vedestä. Sakkaroosi ja dekstroosi säätelevät makeutta ja kovuutta tarjoilulämpötilassa. Glukoosi antaa runkoa ja makeuttaa tuskin lainkaan. Inuliini tuo kuiva-ainetta lähes ilman makeutta – sitä, minkä jäätelössä toisi maito. Stabilointiaine sitoo vapaata vettä ja estää kiteiden muodostumisen pakastimessa. Vesi säätää pitoisuutta, jotta maku ei jää vetiseksi eikä tahnamaiseksi.
Tekniikka ja parametrien hallinta
Kun säädät makeutusvoimaa (POD) ja pakkasenestovoimaa (PAC, ilmaistu tavoitelämpötilana), voit sovittaa makeuden ja kovuuden omaan makuusi ja koneeseesi. Sivupalkin valitsimilla koostumus lasketaan automaattisesti uudelleen, ja näet, miten kunkin ainesosan määrät muuttuvat.
Säilytys ja yleiset virheet
Säilytä -18 °C:ssa tiiviissä rasiassa ja vältä toistuvaa sulamista ja jäätymistä. Yleisimmät virheet ovat kypsytyksen puute, liika sokeri, joka estää jäätelöä jäätymästä kunnolla, ja liian pitkä ajo jäätelökoneessa, joka sekoittaa joukkoon liikaa ilmaa ja pilaa rakenteen.
Suositellut tähän reseptiin
Välineet ja ainesosat, jotka tekevät eron.
Mainoslinkit: linkitämme Amazoniin. Amazon-kumppanina voimme saada palkkion hyväksytyistä ostoista. Toimitusvaihtoehdot riippuvat tuotteesta ja toimitusosoitteesta.
Ratkaise kysymyksesi
Usein kysytyt kysymykset
Muita reseptejä, joista saatat pitää
Puuttuuko sinulta jokin sokeri?
Merkitse, mikä sinulta puuttuu ja mitä vaihtoehtoja sinulla on. Kerromme, voitko tehdä sen sillä, mitä on.