Os livros que realmente te ensinam a fazer gelado

Por um livro que explique o equilíbrio da mistura antes de te dar uma única receita. Os livros de receitas aproveitam-se depois, quando já sabes ler uma fórmula e percebes porque leva o que leva.

Não. O que é preciso perceber é o que faz cada família de ingredientes: os açúcares, a gordura, os sólidos não gordos e a água. Com isso lê-se qualquer fórmula, e é justamente o que estes livros ensinam.

Sim, porque o equilíbrio da mistura não depende do tamanho da oficina. O que muda é a máquina: em casa baixa-se a quantidade e a batedura demora mais, mas os critérios são os mesmos.

Os critérios das fichas e da calculadora vêm sobretudo de Juan Mora Pastor e de Angelo Corvitto. Quando duas fontes não coincidem, mandam eles, por essa ordem.

Não. Pagas exatamente o mesmo do que se entrasses tu na Amazon: o link de afiliado não encarece nada. O preço que vês pedimo-lo em direto, e por isso traz a data do dia em que o consultámos.

Sim, escreve-nos a partir de contacto. Só entram livros que temos e lemos, por isso primeiro arranjamo-lo e trabalhamo-lo; se traz algo que a seleção ainda não cobre, fica.