Glassmakarens bibliotek

Böckerna som verkligen lär dig göra glass

Det här är ingen lång lista för att fylla ut sidan. Det är böckerna vi har och verkligen slår upp i, många från referenshyllan hos en yrkesglassmakare. Om var och en berättar vi vad den är och på vilket språk den är skriven, innan du bestämmer dig för att köpa den.

Los trece libros de heladería que recomendamos, apilados sobre una base de piedra junto a un bol de helado
Los trece libros de heladería que recomendamos, apilados sobre una base de piedra junto a un bol de helado
Börja här

Hitta din nästa bok
beroende på var du är

När du vill ha mer

Nästa
steg

När du redan har de tre ovan är det dessa som öppnar nästa dörr: vetenskapen på djupet, hela tekniken och den personliga blicken.

Omslag till Ice Cream, de Goff y Hartel
För vetenskapen på djupet

Ice Cream (7:e upplagan)

Goff y Hartel

Det vetenskapliga referensverket. Det är ingen receptbok: det förklarar vad som fysiskt händer i smeten.

Laddar priset…
Omslag till Scienza e tecnologia del gelato artigianale, de Luca Caviezel
För hela tekniken

Scienza e tecnologia del gelato artigianale

Luca Caviezel

Den italienska tekniska klassikern om hantverksmässig gelateria, en av yrkets stora referenser.

Laddar priset…
Omslag till Essence, de Jesús Escalera
För den personliga blicken

Essence

Jesús Escalera

Kreativ signaturglass och fryst konditori, av Jesús Escalera.

Laddar priset…
Varför du kan lita på oss

Solo recomendamos
det vi faktiskt använder

Här finns inga köpta placeringar och inget kommer med bara för att det är nytt. Varje bok kommer in för vad den tillför — en för sin stringens, en annan för sitt hantverk, en tredje för sin egen blick — och den stannar så länge den fortsätter att räta ut frågetecken år senare.

Teknisk stringens

Sådana som förklarar varför: POD, PAC, formelns balans, inte bara lösryckta recept.

Användbart hemma

Som du kan ta med dig in i ditt eget kök, även om de kommer från proffsvärlden.

Referencia duradera

Böcker du återvänder till gång på gång, inte flyktiga trender.

Dagens pris

Priset hämtas live från Amazon: det du ser är dagens, inte det från den dag vi skrev faktabladet.

Få svar på dina frågor

Frågor vanliga

Var börjar jag om jag aldrig har formulerat?

Med en bok som förklarar smetens balans innan den ger dig ett enda recept. Receptböcker kommer till nytta sedan, när du redan kan läsa en formel och förstår varför den innehåller det den innehåller.

Måste man kunna kemi för att förstå dem?

Nej. Det man behöver förstå är vad varje ingrediensfamilj gör: sockerarterna, fettet, den fettfria torrsubstansen och vattnet. Med det läser man vilken formel som helst, och det är just vad de här böckerna lär ut.

Är en yrkesbok till nytta för att göra glass hemma?

Ja, för smetens balans beror inte på verkstadens storlek. Det som ändras är maskinen: hemma sänker man mängden och körningen tar längre tid, men kriterierna är desamma.

Vilka böcker följer vi när vi balanserar?

Kriterierna för våra genomgångar och för kalkylatorn kommer främst från Juan Mora Pastor och Angelo Corvitto. När två källor inte stämmer överens är det de som avgör, i den ordningen.

Blir priset högre om jag köper via er länk?

Nej. Du betalar exakt detsamma som om du gick in på Amazon själv: affiliatelänken gör ingenting dyrare. Priset du ser hämtar vi live, och därför står datumet då vi hämtade det bredvid.

Kan jag föreslå en bok till den här listan?

Ja, skriv till oss från contacto. Bara böcker vi har och har läst kommer med, så först skaffar vi den och arbetar med den; tillför den något urvalet ännu inte täcker, får den stanna.

Seguir aprendiendo

Läsning och recept
i din mejl

Vi skickar recepten och de tekniska guiderna så snart de publiceras. Ingen spam, bara välgjord glass.