Gelado profissional
feito em casa
Receitas formuladas, calculadora própria e guias claros para perceber a técnica, escolher bem os ingredientes e tirar o máximo partido da tua máquina.
Compressor e Ninja
Guias passo a passo
Aprende e partilha
Ajusta POD e PAC
- Pistácio
- Doce de leite
- Tinto de verano
- Amoras
- Horchata
- Mango
- Kefir
- Avelã
- Turrón
- Limão
- Mel
- Cacaolat
- Morangos
- Leite fresco
- Ricotta
- Ananás
- Natas com nozes
- Café irlandês
- Chocolate branco
- Azeite
- Mirtilos
- Arroz-doce
- Pistácio
- Doce de leite
- Tinto de verano
- Amoras
- Horchata
- Mango
- Kefir
- Avelã
- Turrón
- Limão
- Mel
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- Morangos
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Gelados
A base de tudo: cremes com leite, natas e gema, equilibrados para se servirem à colher.
Ver gelados →Sorvetes
Sem nada de leite: fruta, água e açúcar bem medidos para não ficarem como um gelo.
Ver sorvetes →Veganos
Bebidas vegetais e gorduras de coco ou frutos secos a fazer o trabalho das natas.
Ver veganos →Para diabéticos
Equilibradas com poliálcoois e fibra para não perder nem a textura nem a doçura.
Ver para diabéticos →Marmoreados
Salsas, mermeladas y crujientes que van dentro del helado para que no todas las cucharadas sepan igual.
Ver marmoreados →Sobremesas com gelado
Sanduíches, gelados de pau banhados em chocolate, coulant e o bolo San Marcos: o gelado, metido dentro de uma sobremesa.
Ver sobremesas com gelado →Aprende a
fazer gelado
Cinco capítulos para entender qué es un helado de verdad, qué máquina necesitas, qué ingredientes usar, en qué orden hacerlo y cómo corregirlo si sale mal.
01. O que é um gelado artesanal?
Frio, ar e água: porque é que o industrial não joga na mesma liga.
02. Que máquinas preciso
Compressor e Ninja comparadas: o que muda mesmo na textura.
03. Que ingredientes preciso
Açúcares, neutros e gorduras: o que faz cada um e quanto pôr.
04. Como fazer gelado caseiro
As seis fases, de pesar os pós a bater o gelado, e porquê maturar.
05. Diagnostica o teu gelado
Duro, arenoso ou insosso: o que o provoca e o que mexer na receita.
As melhores gelatarias
do mundo
Um mapa com as gelatarias de referência internacional: onde provar o melhor gelado artesanal e o que aprender com cada uma.
gelatarias
países
Inspiração
As melhores gelatarias do mundo
Um mapa vivo com as gelatarias artesanais de referência: onde provar o melhor gelado e que mestre gelateiro está por trás.
Compressor
ou Ninja Creami?
Máquinas de gelados com compressor
Batem sem congelar o copo.
Qual comprar consoante o orçamento e o uso.
Ninja Creami
A outra via: congelas o copo e a máquina raspa.
O que faz bem e o que não faz.
Tudo o que precisas
para formular e escolher bem
Calculadora de gelados
Mete os teus ingredientes e calculamos na hora sólidos, gordura, açúcares, POD e PAC — e se a tua receita está equilibrada.
Escolhe a tua máquina de gelados
Compressor ou Ninja, comparadas por textura, tempo e preço.
Loja
Máquinas, utensílios e formas escolhidos um a um, sem enchimento.
Livros
O que traz cada livro de gelataria e por que ordem lê-los.
Blogue
Técnica, truques e entrevistas: o que não cabe numa ficha.
Não faças gelado sozinho
Centenas de gelateiros caseiros partilham dúvidas, receitas e acertos todos os dias. Uma receita resiste-te? Pergunta no grupo e alguém te dá uma ajuda — a sério.
- Dúvidas resolvidas na hora
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- Gente que formula como tu
Receitas novas
todas as semanas
Enviamos-te as receitas e os guias técnicos assim que saem. Sem spam, só gelado bem feito.