De la glace de pro
faite à la maison
Des recettes formulées, notre calculateur et des guides clairs pour comprendre la technique, bien choisir les ingrédients et tirer le meilleur de ta sorbetière.
Turbine et Ninja
Guides pas à pas
Apprends et partage
Ajuste le POD et le PAC
- Pistache
- Confiture de lait
- Tinto de verano (vin rouge et limonade)
- Mûres
- Horchata (lait de souchet)
- Mangue
- Kéfir
- Noisette
- Touron
- Citron
- Miel
- Cacaolat (lait chocolaté)
- Fraises
- Lait frais
- Ricotta
- Ananas
- Crème et noix
- Irish coffee
- Chocolat blanc
- Huile d'olive
- Myrtilles
- Riz au lait
- Pistache
- Confiture de lait
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La base de tout : des crèmes au lait, à la crème et au jaune, équilibrées pour rester à la cuillère.
Voir les glaces →Sorbets
Sans lait du tout : fruit, eau et sucre bien mesurés pour qu’ils ne finissent pas en glaçon.
Voir les sorbets →Végétaliens
Boissons végétales et matières grasses de coco ou de fruits secs qui font le travail de la crème.
Voir les végétaliens →Pour diabétiques
Équilibrées avec des polyols et de la fibre pour ne perdre ni la texture ni le sucré.
Voir pour diabétiques →Marbrés
Sauces, confitures et croustillants qui vont dans la glace pour que toutes les cuillerées n’aient pas le même goût.
Voir les marbrures →Desserts glacés
Sandwichs, bâtonnets enrobés de chocolat, moelleux et le gâteau San Marcos : la glace, mise dans un dessert.
Voir les desserts glacés →Apprends à
faire de la glace
Cinq chapitres pour comprendre ce qu’est une vraie glace, quelle machine il te faut, quels ingrédients utiliser, dans quel ordre procéder et comment corriger si ça tourne mal.
01. Qu'est-ce qu'une glace artisanale ?
Froid, air et eau : pourquoi l’industriel ne joue pas dans la même cour.
02. Quelle machine me faut-il
Turbine et Ninja comparées : ce qui change vraiment dans la texture.
03. Quels ingrédients me faut-il
Sucres, stabilisants et matières grasses : ce que fait chacun et combien en mettre.
04. Comment faire de la glace maison
Les six phases, de la pesée des poudres au turbinage, et pourquoi faire maturer.
05. Diagnostique ta glace
Dure, sableuse ou fade : ce qui la provoque et quoi corriger dans la formule.
Les meilleurs glaciers
du monde
Une carte avec les glaciers de référence internationale : où goûter la meilleure glace artisanale et ce qu’on apprend de chacun.
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Inspiration
Les meilleurs glaciers du monde
Une carte vivante avec les glaciers artisans de référence : où goûter la meilleure glace et quel maître glacier est derrière.
Compresseur
ou Ninja Creami ?
Sorbetières avec compresseur
Elles turbinent sans congeler la cuve.
Laquelle acheter selon ton budget et ton usage.
Ninja Creami
L'autre voie : tu congèles le bol et la machine racle.
Ce qu'elle fait bien et ce qu'elle ne fait pas.
Tout ce qu'il te faut
pour formuler et bien choisir
Calculateur de glaces
Entre tes ingrédients et nous calculons aussitôt extrait sec, matière grasse, sucres, POD et PAC — et si ta formule est équilibrée.
Choisis ta sorbetière
Compresseur ou Ninja, comparées sur la texture, le temps et le prix.
Boutique
Machines, ustensiles et moules choisis un à un, sans remplissage.
Livres
Ce qu’apporte chaque livre de glacier et dans quel ordre les lire.
Blog
Technique, astuces et entretiens : ce qui ne tient pas dans une fiche.
Ne fais pas ta glace tout seul
Des centaines de glaciers amateurs partagent doutes, formules et réussites chaque jour. Une recette te résiste ? Pose la question au groupe et quelqu’un te donnera un coup de main — vraiment.
- Des questions résolues sur-le-champ
- Les nouvelles recettes, avant tout le monde
- Des gens qui formulent comme toi
De nouvelles recettes
chaque semaine
Nous t'envoyons les recettes et les guides techniques dès leur parution. Pas de spam, seulement de la glace bien faite.