Glace professionnelle
faite maison
Des recettes formulées, notre calculateur et des guides clairs pour comprendre la technique, bien choisir les ingrédients et tirer le meilleur de ta sorbetière.
Turbine et Ninja
Guides pas à pas
Apprends et partage
Ajuste le POD et le PAC
- Pistache
- Confiture de lait
- Tinto de verano
- Mûres
- Horchata
- Mango
- Kéfir
- Noisette
- Turrón
- Citron
- Miel
- Cacaolat
- Fraises
- Lait frais
- Ricotta
- Ananas
- Crème et noix
- Irish coffee
- Chocolat blanc
- Huile d’olive
- Myrtilles
- Riz au lait
- Pistache
- Confiture de lait
- Tinto de verano
- Mûres
- Horchata
- Mango
- Kéfir
- Noisette
- Turrón
- Citron
- Miel
- Cacaolat
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- Riz au lait
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Glaces
La base de tout : des crèmes au lait, à la crème et au jaune, équilibrées pour rester à la cuillère.
Voir les glaces →Sorbets
Sans lait du tout : fruit, eau et sucre bien mesurés pour qu’ils ne finissent pas en glaçon.
Voir les sorbets →Végétaliens
Boissons végétales et matières grasses de coco ou de fruits secs qui font le travail de la crème.
Voir les végétaliens →Pour diabétiques
Équilibrées avec des polyols et de la fibre pour ne perdre ni la texture ni le sucré.
Voir pour diabétiques →Marbrures
Salsas, mermeladas y crujientes que van dentro del helado para que no todas las cucharadas sepan igual.
Voir les marbrures →Desserts glacés
Sandwichs, bâtonnets enrobés de chocolat, moelleux et le gâteau San Marcos : la glace, mise dans un dessert.
Voir les desserts glacés →Apprends à
faire de la glace
Cinco capítulos para entender qué es un helado de verdad, qué máquina necesitas, qué ingredientes usar, en qué orden hacerlo y cómo corregirlo si sale mal.
01. Qu'est-ce qu'une glace artisanale ?
Froid, air et eau : pourquoi l’industriel ne joue pas dans la même cour.
02. Quelle machine faut-il
Turbine et Ninja comparées : ce qui change vraiment dans la texture.
03. Quels ingrédients faut-il
Sucres, stabilisants et matières grasses : ce que fait chacun et combien en mettre.
04. Comment faire de la glace maison
Les six phases, de la pesée des poudres au turbinage, et pourquoi faire maturer.
05. Diagnostique ta glace
Dure, sableuse ou fade : ce qui la provoque et quoi corriger dans la formule.
Les meilleurs glaciers
du monde
Une carte avec les glaciers de référence internationale : où goûter la meilleure glace artisanale et ce qu’on apprend de chacun.
glaciers
pays
Inspiration
Les meilleurs glaciers du monde
Une carte vivante avec les glaciers artisans de référence : où goûter la meilleure glace et quel maître glacier est derrière.
Turbine
ou Ninja Creami ?
Turbines à glace
Elles turbinent sans congeler la cuve.
Laquelle acheter selon ton budget et ton usage.
Ninja Creami
La otra vía: congelas el vaso y la máquina raspa.
Ce qu'elle fait bien et ce qu'elle ne fait pas.
Tout ce qu'il te faut
pour formuler et bien choisir
Calculateur de glaces
Entre tes ingrédients et nous calculons aussitôt extrait sec, matière grasse, sucres, POD et PAC — et si ta formule est équilibrée.
Choisissez votre sorbetière
Compresor o Ninja comparadas por textura, tiempo y precio.
Boutique
Machines, ustensiles et moules choisis un à un, sans remplissage.
Livres
Qué aporta cada libro de heladería y en qué orden leerlos.
Blog
Técnica, trucos y entrevistas: lo que no cabe en una ficha.
Ne fais pas de glace en solo
Des centaines de glaciers amateurs partagent doutes, formules et réussites chaque jour. Une recette te résiste ? Pose la question au groupe et quelqu’un te donnera un coup de main — vraiment.
- Des questions résolues sur-le-champ
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