Profi-Eis
zu Hause gemacht
Durchgerechnete Rezepte, ein eigener Rechner und klare Anleitungen, um die Technik zu verstehen, die Zutaten richtig zu wählen und das Beste aus deiner Eismaschine herauszuholen.
Kompressor und Ninja
Schritt-für-Schritt-Anleitungen
Lernen und teilen
POD und PAC einstellen
- Pistazie
- Tinto-de-Verano-Sorbet
- Brombeeren
- Erdmandelmilch
- Mango
- Kefir
- Haselnuss
- Turrón
- Zitrone
- Honig
- Erdbeeren
- Frischmilch
- Ricotta
- Ananas
- Sahne mit Walnüssen
- Irish Coffee
- Weiße Schokolade
- Olivenöl
- Heidelbeeren
- Milchreis
- Baileys
- Bombones Raffaello
- Pistazie
- Tinto-de-Verano-Sorbet
- Brombeeren
- Erdmandelmilch
- Mango
- Kefir
- Haselnuss
- Turrón
- Zitrone
- Honig
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- Frischmilch
- Ricotta
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- Sahne mit Walnüssen
- Irish Coffee
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Rezepte
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Eis
Die Grundlage von allem: Cremes mit Milch, Sahne und Eigelb, so ausbalanciert, dass sie sich portionieren lassen.
Zu den Eisrezepten →Sorbets
Ganz ohne Milch: Frucht, Wasser und Zucker genau abgemessen, damit nichts zum Eisblock wird.
Zu den Sorbets →Vegan
Pflanzendrinks und Fette aus Kokos oder Nüssen übernehmen die Arbeit der Sahne.
Zu den veganen Rezepten →Für Diabetiker
Mit Zuckeralkoholen und Ballaststoffen ausbalanciert, ohne Textur und Süße zu verlieren.
Zu den Rezepten für Diabetiker →Marmoriertes Eis
Saucen, Konfitüren und Knuspriges mitten im Eis, damit nicht jeder Löffel gleich schmeckt.
Zum marmorierten Eis →Desserts mit Eis
Sandwiches, schokoladenüberzogenes Stieleis, Schokoladenküchlein und die San-Marcos-Torte: Eis, mitten im Dessert.
Zu den Desserts mit Eis →Lerne,
Eis zu machen
Fünf Kapitel: was echtes Eis ausmacht, welche Maschine du brauchst, welche Zutaten du verwendest, in welcher Reihenfolge du vorgehst und wie du nachbesserst, wenn etwas schiefgeht.
01. Was ist handwerkliches Eis?
Kälte, Luft und Wasser: warum Industrieeis nicht in derselben Liga spielt.
02. Welche Maschine brauche ich
Kompressor und Ninja im Vergleich: was sich bei der Textur wirklich ändert.
03. Welche Zutaten brauche ich
Zucker, Stabilisatoren und Fette: was jedes bewirkt und wie viel davon.
04. Eis selber machen
Die sechs Schritte, vom Abwiegen der Pulver bis zum Gefrieren, und warum es reifen muss.
05. Fehlersuche beim Eis
Hart, sandig oder fade: woran es liegt und was du in der Rezeptur änderst.
Die besten Eisdielen
der Welt
Eine Karte mit den international wegweisenden Eisdielen: wo du das beste handwerkliche Eis probierst und was du von jeder lernen kannst.
Eisdielen
Länder
Inspiration
Die besten Eisdielen der Welt
Eine lebendige Karte der wegweisenden Eismanufakturen: wo du das beste Eis probierst und welcher Eismeister dahintersteckt.
Kompressor
oder Ninja CREAMi?
Eismaschinen mit Kompressor
Drehen ab, ohne dass der Behälter vorgefroren werden muss.
Welche du je nach Budget und Nutzung kaufen solltest.
Ninja CREAMi
Der andere Weg: du frierst den Behälter ein und die Maschine schabt ihn ab.
Was sie gut kann und was nicht.
Alles, was du brauchst,
zum Formulieren und richtig Auswählen
Eisrechner
Gib deine Zutaten ein und wir berechnen sofort Trockenmasse, Fett, Zucker, POD und PAC — und ob deine Rezeptur ausbalanciert ist.
Wähle deine Eismaschine
Kompressor oder Ninja, verglichen nach Textur, Zeit und Preis.
Shop
Maschinen, Werkzeuge und Formen, einzeln ausgewählt, ohne Füllmaterial.
Bücher
Was jedes Eisbuch bringt und in welcher Reihenfolge du sie liest.
Blog
Technik, Kniffe und Interviews: was in ein Rezept nicht hineinpasst.
Mach dein Eis nicht allein
Hunderte Eismacher tauschen sich täglich über Fragen, Rezepturen und Erfolge aus. Ein Rezept will nicht gelingen? Frag in der Gruppe, und jemand hilft dir wirklich weiter.
- Fragen sofort geklärt
- Neue Rezepte, vor allen anderen
- Leute, die formulieren wie du
Neue Rezepte
jede Woche
Wir schicken dir die Rezepte und die technischen Anleitungen, sobald sie erscheinen. Kein Spam, nur gut gemachtes Eis.