Gelato professionale
fatto in casa
Ricette formulate, calcolatore nostro e guide chiare per capire la tecnica, scegliere bene gli ingredienti e sfruttare al massimo la tua gelatiera.
Compressore e Ninja
Guide passo dopo passo
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Regola POD e PAC
- Pistacchio
- Dulce de leche
- Tinto de verano (vino rosso con gassosa)
- More
- Horchata (latte di zigolo dolce)
- Mango
- Kefir
- Nocciola
- Torrone
- Limone
- Miele
- Nesquik latte al cioccolato
- Fragole
- Latte fresco
- Ricotta
- Ananas
- Panna con noci
- Irish coffee
- Cioccolato bianco
- Olio d'oliva
- Mirtilli
- Riso al latte
- Pistacchio
- Dulce de leche
- Tinto de verano (vino rosso con gassosa)
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- Horchata (latte di zigolo dolce)
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La base di tutto: creme con latte, panna e tuorlo, equilibrate per restare al cucchiaio.
Vedi i gelati →Sorbetti
Senza latte: frutta, acqua e zucchero ben misurati perché non vengano come un ghiacciolo.
Vedi i sorbetti →Vegani
Bevande vegetali e grassi di cocco o frutta secca che fanno il lavoro della panna.
Vedi i vegani →Per diabetici
Equilibrate con polialcoli e fibra per non perdere né la struttura né la dolcezza.
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Salse, marmellate e croccanti che vanno dentro il gelato perché non tutte le cucchiaiate sappiano di uguale.
Vedi i variegati →Dolci al gelato
Panini, stecchi ricoperti di cioccolato, tortino e la torta San Marcos: il gelato, dentro un dolce.
Vedi i dolci al gelato →Impara a
fare il gelato
Cinque capitoli per capire che cos'è un gelato vero, che macchina ti serve, che ingredienti usare, in che ordine farlo e come correggerlo se viene male.
01. Che cos'è il gelato artigianale?
Freddo, aria e acqua: perché l’industriale non gioca nello stesso campionato.
02. Che macchina mi serve
Compressore e Ninja a confronto: che cosa cambia davvero nella struttura.
03. Che ingredienti mi servono
Zuccheri, neutri e grassi: che cosa fa ognuno e quanto metterne.
04. Come fare il gelato in casa
Le sei fasi, dal pesare le polveri al mantecare, e perché far maturare.
05. Diagnostica il tuo gelato
Duro, sabbioso o insipido: che cosa lo provoca e che cosa toccare nella formula.
Le migliori gelaterie
del mondo
Una mappa con le gelaterie di riferimento internazionale: dove provare il miglior gelato artigianale e che cosa imparare da ognuna.
gelaterie
paesi
Ispirazione
Le migliori gelaterie del mondo
Una mappa viva con le gelaterie artigiane di riferimento: dove provare il miglior gelato e quale maestro gelatiere c’è dietro.
Compressore
o Ninja Creami?
Gelatiere con compressore
Mantecano senza congelare il cestello.
Quale comprare secondo budget e uso.
Ninja Creami
L'altra via: congeli il bicchiere e la macchina raschia.
Cosa fa bene e cosa no.
Tutto quello che serve
per formulare e scegliere bene
Calcolatore per gelato
Inserisci i tuoi ingredienti e calcoliamo subito solidi, grassi, zuccheri, POD e PAC — e se la tua formula è equilibrata.
Scegli la tua gelatiera
Compressore o Ninja, a confronto per consistenza, tempo e prezzo.
Negozio
Macchine, utensili e stampi scelti uno a uno, senza riempitivi.
Libri
Che cosa dà ogni libro di gelateria e in che ordine leggerli.
Blog
Tecnica, trucchi e interviste: quello che non entra in una scheda.
Non fare il gelato da solo
Centinaia di gelatieri casalinghi condividono dubbi, formule e riusciti ogni giorno. Una ricetta ti resiste? Chiedi nel gruppo e qualcuno ti dà una mano — davvero.
- Dubbi risolti sul momento
- Le ricette nuove, prima di tutti
- Gente che formula come te
Ricette nuove
ogni settimana
Ti mandiamo le ricette e le guide tecniche appena escono. Niente spam, solo gelato fatto bene.