Rezepte für Desserts
mit Eis
Das Eis, mitten in ein Dessert gesetzt: Sandwiches, in Schokolade getauchte Magnums, Coulant und in Schichten gebaute Torten. Die Formel gibt das Eis, das du hineinwählst.
Häufige Fragen
Kann man sie vorbereiten?
Ja, und das ist das Praktische: Fast alle werden gebaut, eingefroren und im Moment herausgeholt. Die Ausnahme sind die Coulants, die kurz vor dem Servieren gebacken werden.
Warum muss zwischen den Schichten eingefroren werden?
Weil beim Bauen ohne Pause das Gewicht der oberen Schicht die untere eindrückt und die Streifen verloren gehen. Jede Schicht muss fest sein, bevor sie die nächste aufnimmt.
Warum wird der Biskuit getränkt?
Weil ein trockener Biskuit gefroren zu Stein wird. Der Sirup gibt ihm genau die Feuchtigkeit, die er braucht, um bei Gefriertemperatur zart zu bleiben — und dort wird er leben.
Welches Eis nehme ich zum Bauen?
Das, was das jeweilige Rezept verlangt, und alle stehen auf der Website. In Desserts ist das Eis eine Zutat wie jede andere: Es verändert den Geschmack, aber auch die Textur des Ganzen.
Wie lange vorher muss man sie aus dem Gefrierfach holen?
Ein paar Minuten, und weniger, als du denkst. Zu temperieren ist nicht das Eis, sondern das, was es begleitet: der Keks, der Biskuit oder der Überzug, die bei −18 °C viel härter sind als der gefrorene Teil.
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