Eis und Sorbet
ohne Laktose

Die 27 Sorbets der Website: die, in deren Rezeptur kein einziges Milchprodukt steckt. Weder Milch noch Sahne, weder Milchpulver noch Butter. Die Basis sind Wasser und Frucht, und der Körper kommt aus den Zuckern und der Trockenmasse der Frucht selbst, nicht aus Milchfett.

Fast, aber nicht ganz. Alles Vegane ist laktosefrei, denn es enthält nichts tierischen Ursprungs. Umgekehrt gilt das nicht immer: Ein Rezept kann Honig oder Ei enthalten und trotzdem ohne Laktose sein. Von diesen 27 sind 24 zusätzlich als vegan gekennzeichnet; du kannst das mit dem Filter Vegan hier oben kreuzen.

Weil sie Magermilchpulver enthalten, das mit Erdbeere außerdem Vollmilch. Das ist eine Entscheidung in der Rezeptur, kein Versehen: Das Halbsorbet sucht einen cremigen Punkt auf halbem Weg, und diesen Punkt gibt das Milchprodukt. Deshalb bleiben alle drei außerhalb dieser Liste.

Ja, aber nicht, indem du die Milch durch Wasser ersetzt. Was die Milch beisteuert, sind Fett, Protein und Feststoffe, und nimmst du sie weg, ohne sie zu ersetzen, ist das Ergebnis gefrorenes Wasser. Mit Kokos-, Mandel- oder Haferdrink kommst du hin, aber das Gleichgewicht muss neu aufgebaut werden: die Trockenmasse hoch und die Zucker angepasst. Der Rechner macht das mit jeder beliebigen Basis.

Nein. Es gibt laktosefreie Milch, die echte Milch ist, der Laktase zugesetzt wurde, um den Zucker zu spalten. Sie taugt für den, der Laktose nicht verträgt, aber nicht für einen Veganer und nicht für jemanden mit Allergie gegen Milcheiweiß, denn die Proteine sind weiterhin da. Diese 27 Rezepte enthalten keine Milch irgendeiner Art.

Manches Rezept verwendet eine Markenzutat —eine Kuvertüre, eine Nusspaste—, deren Etikett auf Spuren von Milch hinweisen kann. Nach Rezeptur enthalten sie kein Milchprodukt; was du kaufst, entscheidest du. Ist das in deinem Fall wichtig, sieh auf das Etikett genau dieser Zutat.