Gelati e sorbetti
senza lattosio

I 27 sorbetti del sito: quelli che non hanno un solo latticino nella formula. Né latte, né panna, né latte in polvere, né burro. La loro base è acqua e frutta, e il corpo viene dagli zuccheri e dall’estratto secco della frutta stessa, non dal grasso del latte.

Quasi, ma non esattamente. Tutto ciò che è vegano è senza lattosio, perché non contiene nulla di origine animale. Al contrario non sempre: una ricetta può contenere miele o uovo e restare senza lattosio. Di queste 27, 24 sono inoltre contrassegnate come vegane; puoi incrociarlo con il filtro Vegani qui sopra.

Perché contengono latte in polvere scremato, e quello alla fragola anche latte intero. È una decisione di formula, non una dimenticanza: il sorbetto con latte cerca un punto cremoso a metà strada, e quel punto lo dà il latticino. Per questo tutti e tre restano fuori da questo elenco.

Sì, ma non sostituendo il latte con l’acqua. Quello che il latte apporta è grasso, proteine e solidi, e se li togli senza rimpiazzarli il risultato è ghiaccio. Con bevanda di cocco, di mandorla o di avena ci si arriva, ma bisogna rifare l’equilibrio: alzare l’estratto secco e regolare gli zuccheri. La calcolatrice lo fa con qualsiasi base.

No. Esiste il latte senza lattosio, che è latte vero a cui è stata aggiunta lattasi per scindere lo zucchero. Va bene per chi non tollera il lattosio, ma non serve a un vegano né a chi è allergico alle proteine del latte, perché le proteine sono ancora lì. Queste 27 ricette non contengono latte di nessun tipo.

Qualche ricetta usa un ingrediente di marca —una copertura, una pasta di frutta secca— la cui etichetta può segnalare tracce di latte. Per formula non contengono alcun latticino; quello che compri lo decidi tu. Se nel tuo caso è importante, guarda l’etichetta di quell’ingrediente preciso.