Recepten
desserts met ijs
IJs verwerkt in een dessert: sandwiches, met chocolade omhulde ijsstokken, coulant en in lagen opgebouwde taarten. De formule levert het ijs dat je erin kiest.
Vragen veelvoorkomend
Kun je ze van tevoren maken?
Ja, en dat is juist handig: bijna alle worden opgebouwd, ingevroren en op het moment zelf tevoorschijn gehaald. De uitzondering zijn de coulants, die vlak voor het serveren de oven in gaan.
Waarom moet je tussen de lagen invriezen?
Omdat als je in één keer doorbouwt, het gewicht van de bovenste laag de onderste indrukt en de banen verloren gaan. Elke laag moet stevig zijn voor ze de volgende draagt.
Waarom wordt het cakebeslag doordrenkt?
Omdat een droge cake bevroren steenhard wordt. De siroop geeft hem precies genoeg vocht om zacht te blijven bij vriestemperatuur, want daar gaat hij wonen.
Welk ijs gebruik ik om ze op te bouwen?
Wat elk recept vraagt, en ze staan allemaal op de site. In desserts is ijs gewoon een ingrediënt: het verandert de smaak, maar ook de textuur van het geheel.
Hoe lang van tevoren moet je ze uit de vriezer halen?
Een paar minuten, en minder dan je denkt. Wat op temperatuur moet komen is niet het ijs maar wat erbij hoort: het koekje, de cake of de coating, die bij −18 °C veel harder zijn dan het bevroren deel.
Ontvang elke nieuwe
ijsrecept
Elke week een nieuw geformuleerd recept, rechtstreeks in je mailbox. Geen spam: je kunt je uitschrijven wanneer je wilt.