IJs en sorbets met
polyolen
Tot in detail geformuleerde recepten: elk met zijn formule, zijn instelbare parameters (POD en PAC) en de begeleide stap-voor-stapmodus zodat het thuis perfect lukt.
Weergegeven 1–3 de 3 recepten
Vragen veelvoorkomend
Is ijs met polyolen geschikt voor diabetici?
Zoeten met polyolen haalt niet alle suikers weg en maakt een recept niet automatisch geschikt voor iemand met diabetes. We vermelden de ingrediënten en hoeveelheden; als er een schatting van de suikers is, leggen we uit wat die omvat. Voor de citroensorbet geven we nog geen totaal, omdat de voedingssamenstelling van de gebruikte maltodextrine niet bevestigd is. Bespreek de portie en de koolhydraten met je zorgteam.
Waarom wordt ijs hard als je de suiker weghaalt?
Omdat suiker er niet alleen is om te zoeten: het is wat voorkomt dat het water helemaal bevriest. Haal je het weg en vervang je dat effect niet, dan wordt het ijs een blok. Het is de meest gemaakte fout in zelfgemaakte recepten die de suiker weglaten.
Waardoor vervang je het dan?
Met polyolen — en in sommige recepten een beetje fructose — die ook het vriespunt verlagen, en met andere ingrediënten die een deel van de ontbrekende droge stof leveren. In elk recept zie je precies welke erin zitten en in welke hoeveelheid.
Voldoen stevia of sacharine?
Om te zoeten wel, maar daarmee alleen mislukt het ijs: het zijn zeer krachtige zoetstoffen in heel kleine hoeveelheid, dus leveren noch droge stof noch antivries. Je moet ze aanvullen met iets dat de plaats inneemt die de suiker heeft achtergelaten.
Telt het fruit mee?
Fruit brengt zijn eigen suikers mee, die je samen met de andere ingrediënten moet meetellen. De beschikbare schattingen vermelden wat ze omvatten; we geven geen totaal als er gegevens ontbreken.
Ontvang elk nieuw
ijsrecept
Elke week een nieuw geformuleerd recept, rechtstreeks in je mailbox. Geen spam: je kunt je uitschrijven wanneer je wilt.