IJshoorntjes zelf maken
Wafelhoorntjes met een vleugje boter en vanille. Eén beslag om ze in de oven, zonder wafelijzer, of met een hoorntjesijzer te maken: je rolt ze warm op en ze worden knapperig als ze afkoelen.
Het ruitjespatroon op het hoorntje komt van de platen van het hoorntjesijzer. Hetzelfde beslag, uitgestreken op een bakplaat, wordt glad: de afwerking verandert, het hoorntje niet.
Ingrediënten
Voor 1 kgVink elk ingrediënt af naarmate je het klaarzet.
Moet je de formule bijstellen?
Stap voor stap
9 stappen · volg de volgorde voor het beste resultaat
Notities van de chef
- ·Een gelijkmatige dikte is belangrijker dan een perfecte cirkel: een dikke plek doet er langer over om te drogen.
- ·Bak maar een paar tegelijk tot je het ritme te pakken hebt: een koud wafeltje laat zich niet meer oprollen. Is het afgekoeld, dan maakt een beetje warmte het weer soepel.
- ·Beoordeel het wafeltje pas als het koud is: net uit de oven is het juist soepel, zodat je het kunt vormen.
- ·Dek de warme hoorntjes niet af: de stoom blijft erin en maakt ze zacht.
- ·Berg ze pas op als ze koud zijn, in een luchtdichte pot op een droge plek, en vul ze vlak voor het serveren.
- ·Tijden en opbrengst zijn een indicatie: ongeveer 12 hoorntjes uit 332 g beslag en 10 tot 15 minuten per ronde in de oven.
Uitrusting
De textuur
perfect
Een dunne, droge wand die koud met een knap breekt, een gesloten punt en een stevige naad. Uit het hoorntjesijzer heeft hij een ruitjespatroon, zoals op de foto; uit de oven blijft hij glad.
Alles over deze zelfgemaakte ijshoorntjes
Een wafelbeslag, het soort dat je heel dun uitstrijkt, waarmee je de hoorntjes vormt. Je kent ze ook als ijshoorntjes of wafelhoorntjes. Met 332 g beslag (het gewicht vóór het bakken) maak je ongeveer 12 hoorntjes, tussen 11 en 13, afhankelijk van de portie en de doorsnede.
De ingrediënten en hun rol
De bloem en het eiwit vormen de structuur van het wafeltje. De suiker geeft zoetheid en zorgt bij het drogen mee voor de knapperigheid. De boter geeft smaak en maakt het wafeltje minder breekbaar, en het beetje slagroom maakt de zuivelsmaak compleet. Het zout brengt alles in balans en de vanille smaakt mee zonder het ijs te overheersen. Wil je meer maken, vermenigvuldig dan alle ingrediënten met hetzelfde getal en houd het formaat en de dikte van elk hoorntje gelijk.
De tijden
Beslag ongeveer 10 minuten, plus 10 minuten rusten. In de oven 10 tot 15 minuten per ronde: met twee per bakplaat reken je op 60 tot 90 minuten oventijd voor alle 12, en in totaal anderhalf tot twee uur. Met een hoorntjesijzer hangen de tijden af van het apparaat. Tijden en opbrengst zijn een indicatie.
Waar het vooral om gaat
Een gelijkmatige dikte is belangrijker dan een perfecte cirkel: een dikke plek doet er langer over om te drogen. Bak maar een paar tegelijk tot je het ritme te pakken hebt, want een koud wafeltje laat zich niet meer oprollen. Beoordeel het wafeltje pas als het koud is: net uit de oven is het juist soepel, zodat je het kunt vormen. En dek de warme hoorntjes niet af, want dan blijft de stoom erin en worden ze zacht.
Wat je nodig hebt
Weegschaal, kom, garde en zeef; een kleine spatel om uit te strijken en een dunne om de wafeltjes op te tillen; een hoorntjesvorm die tegen hitte kan; een ovenhandschoen of een schone theedoek; een rooster en een luchtdichte pot. Voor de oven: bakplaten en bakpapier; voor het alternatief: een hoorntjesijzer met dunne platen. Een wafelijzer met diepe vakken geeft niet dezelfde dikte.
Als er iets misgaat
Het breekt bij het oprollen: het wafeltje is afgekoeld of te lang gebakken. Werk stuk voor stuk en geef het, als het alleen is afgekoeld, wat warmte zodat het weer soepel wordt.
Het blijft zacht na het afkoelen: het midden is niet gedroogd, het wafeltje was te dik of heeft vocht opgenomen. Strijk dunner uit en berg het pas op als het koud is.
De rand verbrandt en het midden blijft bleek: de dikte was niet gelijk of de hitte is te hoog. Maak de laag gelijkmatig en pas de oven of de hoogte van de bakplaat aan.
De naad gaat open: hij is niet vastgehouden tot hij hard was. Houd het hoorntje op de vorm en druk de overlap aan.
Het ijs druppelt er onderaan uit: de punt is open gebleven of het hoorntje is vochtig geworden. Sluit de punt bij het oprollen en vul pas vlak voor het serveren.
Zo bewaar je ze
Helemaal afgekoeld in een luchtdichte pot op kamertemperatuur, op een droge plek. Voor het beste resultaat maak je ze kort voor het serveren en vul je ze op het laatste moment. Bewaar ze niet met het ijs in de vriezer.
Ingrediënten en hun functie
Elk ingrediënt heeft een technische rol: de room levert vet en romigheid, het melkpoeder verhoogt de vetvrije droge stof, de suikers regelen de zoetheid en het vriespunt, en de stabilisator beheerst de kristalvorming tijdens de bewaring.
Techniek en controle van de parameters
Door de POD (zoetkracht) en de PAC (vriespuntverlaging, uitgedrukt als doeltemperatuur) bij te stellen kun je zoetheid en hardheid aanpassen aan je smaak en aan je machine. Met de keuzeschakelaars in de zijbalk wordt de formule automatisch herberekend en zie je hoe de hoeveelheden van elk ingrediënt veranderen.
Bewaren en veelgemaakte fouten
Bewaar bij -18 °C in een luchtdichte bak en vermijd ontdooicycli. De meest voorkomende fouten zijn te weinig rijping, te veel suiker waardoor het niet goed bevriest, en te lang draaien in de machine, wat te veel lucht inbrengt en de textuur verpest.
Aanbevolen voor dit recept
Apparatuur en ingrediënten die het verschil maken.
Advertentielinks: we linken naar Amazon. Als Amazon-partner verdienen we aan in aanmerking komende aankopen.
Antwoord op je vragen
Vragen veelvoorkomend
Andere recepten
die je leuk kunt vinden
Mis je een suiker?
Vink aan welke je niet hebt en welke alternatieven wel. Wij zeggen of je hem kunt maken met wat er is.