Hjemmelagde iskremkjeks – tynne vaffelkjeks til is
Vaffelkjeks med et hint av smør og vanilje. Én røre til å lage dem i ovnen, uten krumkakejern, eller med krumkakejern: de rulles mens de er varme og blir sprø når de kjølner.
Rutemønsteret på kjeksen kommer fra platene i jernet. Den samme røren bredt ut på et stekebrett blir glatt: det er overflaten som endres, ikke kjeksen.
Ingredienser
Til 1 kgKryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.
Trenger du å justere formelen?
Trinn for trinn
9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat
Kokkens notater
- ·Jevn tykkelse betyr mer enn en perfekt sirkel: et tykt parti bruker lengre tid på å tørke.
- ·Stek få om gangen til du har funnet rytmen: en kald leiv lar seg ikke lenger rulle. Har den blitt kald, gjør litt varme den myk igjen.
- ·Kjeksen bedømmes når den er kald: rett fra ovnen er den myk nettopp for at du skal kunne forme den.
- ·Ikke dekk over varme kjeks: dampen blir værende inne og gjør dem myke.
- ·Oppbevar dem helt kalde i en lufttett boks på et tørt sted, og fyll dem rett før servering.
- ·Tider og antall er omtrentlige: rundt 12 kjeks av 332 g røre og 10–15 minutter per omgang i ovnen.
Utstyr
Den
perfekte teksturen
Tynn, tørr vegg som knekker med et knas når den er kald, lukket spiss og fast overlapp. Med krumkakejern får den rutemønster, som på bildet; i ovnen blir den glatt.
Alt om disse hjemmelagde iskremkjeksene
En vaffelrøre av den typen som bres ut veldig tynt, og som kjeksene formes av. Mange kaller dem vaffelkjeks eller bare iskjeks. Med 332 g røre (vekten før steking) blir det omtrent 12 kjeks, mellom 11 og 13 avhengig av mengde og diameter.
Ingrediensene og hva de gjør
Melet og eggehvitene gir leiven struktur. Sukkeret søter og bidrar, når det tørker, til at kjeksen blir sprø. Smøret gir smak og gjør kjeksen mindre skjør, og den lille mengden fløte runder av med en melkeaktig tone. Saltet balanserer, og vaniljen følger med uten å overdøve isen. Vil du lage flere, ganger du alle ingrediensene med samme tall og beholder størrelsen og tykkelsen på hver kjeks.
Tidsbruk
Røren tar rundt 10 minutter, pluss 10 minutters hvile. I ovnen 10–15 minutter per omgang: lager du to per brett, regn med 60–90 minutter i ovnen for alle 12, og totalt halvannen til to timer. Med krumkakejern avhenger tidene av apparatet. Tider og antall er omtrentlige.
Det viktigste
At tykkelsen er jevn, betyr mer enn at sirkelen er perfekt: et tykt parti bruker lengre tid på å tørke. Stek få om gangen til du har funnet rytmen, for en kald leiv lar seg ikke lenger rulle. Kjeksen bedømmes når den er kald: rett fra ovnen er den myk nettopp for at du skal kunne forme den. Og ikke dekk over varme kjeks, for dampen blir værende inne og gjør dem myke.
Dette trenger du
Vekt, bolle, visp og sikt; en liten palettkniv til å bre ut med og en tynn stekespade til å løfte leivene; en kjegleform som tåler varme; grillvott eller et rent kjøkkenhåndkle; rist og en lufttett boks. Til ovnen: stekebrett og bakepapir; til alternativet: et krumkakejern med tynne plater. Et vaffeljern med dype ruter gir ikke samme tykkelse.
Hvis noe går galt
Den sprekker når du ruller: leiven har blitt kald eller er stekt for mørk. Jobb med én om gangen, og hvis den bare har blitt kald, varm den litt så den blir myk igjen.
Den blir myk når den kjølner: midten tørket ikke, leiven var for tykk eller har trukket fukt. Bre ut tynnere og legg kjeksen bort først når den er kald.
Kanten blir brent og midten er blek: tykkelsen var ujevn eller varmen for høy. Jevn ut laget og juster ovnen eller høyden på brettet.
Skjøten åpner seg: den ble ikke holdt til den stivnet. La kjeksen sitte på formen og press på overlappen.
Isen drypper ut i bunnen: spissen ble stående åpen eller kjeksen har blitt fuktig. Lukk spissen når du ruller, og fyll rett før servering.
Slik oppbevarer du dem
Når de er helt kalde, i en lufttett boks i romtemperatur og på et tørt sted. Best blir de hvis du lager dem nær serveringen og fyller dem til slutt. Ikke oppbevar dem i fryseren sammen med isen.
Ingrediensene og funksjonen deres
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.
Teknikk og kontroll av parametere
Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.
Oppbevaring og vanlige feil
Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.
Anbefalt til denne oppskriften
Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.
Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.
Få svar på spørsmålene dine
Spørsmål vanlige
Andre oppskrifter
du kan like
Mangler du et sukker?
Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.