Haztuhelado-logo liggende
Bli med gratis
Formulert oppskrift

Sjokoladecoulant med mascarpone- og vaniljeis

★★★★★★★★★★
Vær den første til å vurdere
Sjokoladecoulant med mascarpone- og vaniljeis

Sjokolade, lunken utenpå og flytende inni, med en kule mascarpone- og vaniljeis som kommer kald ved siden av.

Visste du at?
Måter å lage den på— samme miks, ulik metode

Ingredienser

Til 1 kg

Kryss av hver ingrediens etter hvert som du gjør den klar.

IngrediensMengde%

Trenger du å justere formelen?

Trinn for trinn

9 trinn · følg rekkefølgen for best resultat

Kokkens notater

  • ·Ikke hopp over den kalde modningen: den hydrerer proteiner og stabilisator, og forbedrer teksturen betydelig.
  • ·Serveringstemperaturen avhenger av oppskriften din: formulerer du til en mildere PAC enn fryseren din (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), temperer den 5–10 min før servering; stemmer PAC-en med fryseren din, spises den rett fra fryseboksen.
  • ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om fryseren din står på -18 °C, gjør det å formulere til -11 at isen smaker bedre — ved -18 er den så kald at smaksløkene knapt merker smaken, og fettet bruker tid på å smelte i munnen. Og eldes bedre: en is formulert til -11 og lagret på -18 har mindre fritt vann, rammes mindre av Ostwald-effekten (iskrystallene slår seg sammen og vokser) og beholder kremetheten lenger.
  • ·Lagre de personlige notatene dine: noter POD og PAC som fungerer best med maskinen din.

Utstyr

Ismaskin med kompressorUten forfrysing av begeret KjøkkentermometerKontroll av pasteuriseringen PresisjonsvektVeid på grammet Kar og slikkepottNedfrysing og oppbevaring
Resultat

Den
perfekte teksturen

Her er det kontrasten som teller: coulanten kommer varm ut av ovnen og slipper den flytende kjernen når du åpner den, og ved siden av kommer kulen med mascarponeis kald og kremet.

Høy og stabil kremethetFin struktur, uten krystallerBalanse mellom søtme og fett
Sjokoladecoulant med mascarpone- og vaniljeis, nærbilde av konsistensen

Alt om denne sjokoladecoulanten

Denne coulanten er oppskriften til Dani García, slik han forklarte den i Hacer de comer (RTVE). Det er den vi alltid lager.

Ingrediensene og funksjonen deres

Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløten gir fett og kremethet, melkepulveret hever det fettfrie tørrstoffet, sukkerartene styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystalldannelsen under lagringen.

Teknikk og kontroll av parametere

Å justere POD (søtningsevnen) og PAC (den frysepunktsenkende evnen, uttrykt som måltemperatur) lar deg tilpasse sødme og fasthet til din smak og din maskin. Med velgerne i sidefeltet regnes formelen om automatisk, og du ser hvordan mengdene av hver ingrediens endrer seg.

Oppbevaring og vanlige feil

Oppbevar ved -18 °C i en lufttett beholder og unngå opptinings- og innfrysingssykluser. De vanligste feilene er manglende modning, for mye sukker som hindrer at den fryser ordentlig, og for lang kjerning i ismaskinen, som drar inn for mye luft og ødelegger teksturen.

Anbefalt til denne oppskriften

Utstyr og ingredienser som gjør forskjellen.

Reklamelenker: Vi lenker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provisjon på kvalifiserte kjøp. Leveringsmulighetene avhenger av produktet og leveringsadressen.

Få svar på spørsmålene dine

Spørsmål vanlige

Andre oppskrifter
du kan like

Mangler du et sukker?

Merk av hvilken du ikke har og hvilke alternativer du har. Vi sier om du kan lage den med det du har.

1 · Hvilken mangler du eller vil du bytte ut?
2 · Hvilke av disse har du?
Oppskrift
1

Ingredienser

Kjerne
Kremfløte120 ml
Callebaut 70-30-38-kuvertyre55 g
Coulant
Callebaut 70-30-38-kuvertyre140 g
Smør85 g
Egg3 u
Brunt sukker50 g
Hvetemel25 g
Appelsinlikør1 spiseskje
VaniljeekstraktNoen dråper
SaltEn klype
Til formene
Smør og melLitt

Den serveres med denne isen

Coulanten kommer varm ut av ovnen og serveres med en kald kule:

Mascarpone- og vaniljeisKulen ved siden av

Kjerne

  1. Smelt sjokoladenSmelt sjokoladen i vannbad. Ta av varmen, hell i fløten i en tynn stråle og rør til den er blandet inn.
  2. Halvannen time i fryserenHell kremen over i en ren bolle og sett den i fryseren i 1 t 30.

Coulant

  1. Forvarm til 180 °CForvarm ovnen til 180 ºC, over- og undervarme med vifte.
  2. Smelt sjokolade og smørSmelt sjokoladen med smøret i vannbad og rør til det er jevnt.
  3. Egg og sukkerBland eggene med det brune sukkeret og klypen salt i en annen bolle til sukkeret er oppløst. Tilsett vaniljen og appelsinlikøren.
  4. MeletTilsett det siktede melet litt etter litt, mens du rører hele tiden.
  5. Bland de to røringeneTilsett den smeltede sjokoladen og smøret litt etter litt og bland med visp.
  6. Smør formeneSmør formene med smør og dryss dem med mel.
  7. Fyll med kjernenFyll formene halvveis, legg en skje av kjernen i midten og dekk med mer røre til den er skjult.
  8. Stek i 9 minutterStek i 9 minutter og server med en gang, med en kule mascarpone- og vaniljeis.