Haztuhelado-logo liggende
Bliv medlem gratis
Formuleret opskrift

Chokoladecoulant med mascarpone- og vaniljeis

★★★★★★★★★★
Vær den første til at bedømme
Chokoladecoulant med mascarpone- og vaniljeis

Chokolade, lun udenpå og flydende indeni, med en kugle mascarpone- og vaniljeis, der kommer kold ved siden af.

Vidste du det?
Måder at lave den på— samme mix, forskellig metode

Ingredienser

Til 1 kg

Sæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.

IngrediensMængde%

Har du brug for at justere formlen?

Trin for trin

9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat

Kokkens noter

  • ·Spring ikke den kolde modning over: den hydrerer proteiner og stabilisator og forbedrer teksturen betydeligt.
  • ·Serveringstemperaturen afhænger af din opskrift: formulerer du til en mildere PAC end din fryser (f.eks. -11 °C med fryseboksen på -18 °C), så temperer den 5-10 min før serveringen; stemmer PAC'en med din fryser, spises den direkte fra fryseboksen.
  • ·Hvorfor formulere til -11 og ikke -18 °C: selv om din fryser står på -18 °C, gør det at formulere til -11, at isen smager bedre — ved -18 er den så kold, at smagsløgene næsten ikke opfatter smagen, og fedtet er længe om at smelte i munden. Og ældes bedre: en is formuleret til -11 og opbevaret ved -18 har mindre frit vand, rammes mindre af Ostwald-effekten (iskrystallerne slår sig sammen og vokser) og bevarer cremetheden længere.
  • ·Gem dine personlige noter: notér den POD og PAC, der fungerer bedst med din maskine.

Udstyr

Ismaskine med kompressorUden forfrysning af bægeret KøkkentermometerKontrol af pasteuriseringen PræcisionsvægtVejet på grammet Kar og dejskraberNedfrysning og opbevaring
Resultat

Den
perfekte tekstur

Her er det kontrasten, der bestemmer: coulanten kommer varm ud af ovnen og slipper den flydende kerne, når du åbner den, og ved siden af kommer kuglen med mascarponeis kold og cremet.

Høj og stabil cremethedFin struktur, uden krystallerBalance mellem sødme og fedt
Chokoladecoulant med mascarpone- og vaniljeis, nærbillede af konsistensen

Alt om denne chokoladecoulant

Denne coulant er Dani Garcías opskrift, sådan som han forklarede den i Hacer de comer (RTVE). Det er den, vi altid laver.

Ingredienserne og deres funktion

Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.

Teknik og kontrol af parametre

At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.

Opbevaring og almindelige fejl

Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.

Anbefalet til denne opskrift

Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.

Reklamelinks: Vi linker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provision på kvalificerede køb. Leveringsmulighederne afhænger af produktet og leveringsadressen.

Få svar på dine spørgsmål

Spørgsmål hyppige

Andre opskrifter
du kan lide

Mangler du et sukker?

Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.

1 · Hvilken mangler du eller vil du udskifte?
2 · Hvilke af disse har du?
Opskrift
1

Ingredienser

Kerne
Piskefløde120 ml
Callebaut 70-30-38 overtrækschokolade55 g
Coulant
Callebaut 70-30-38 overtrækschokolade140 g
Smør85 g
Æg3 u
Brun farin50 g
Hvedemel25 g
Appelsinlikør1 spiseske
VaniljeekstraktEt par dråber
SaltEn knivspids
Til formene
Smør og melLidt

Den serveres med denne is

Coulanten kommer varm ud af ovnen og serveres med en kold kugle:

Mascarpone- og vaniljeisKuglen ved siden af

Kerne

  1. Smelt chokoladenSmelt chokoladen over vandbad. Tag den af varmen, hæld fløden i en tynd stråle og rør, til den er blandet godt ind.
  2. Halvanden time i fryserenHæld cremen over i en ren skål og sæt den i fryseren i 1 t 30.

Coulant

  1. Forvarm til 180 °CForvarm ovnen til 180 ºC, over- og undervarme med blæser.
  2. Smelt chokolade og smørSmelt chokoladen med smørret over vandbad og rør, til det er ensartet.
  3. Æg og sukkerBland æggene med den brune farin og knivspidsen salt i en anden skål, til sukkeret er opløst. Tilsæt vaniljen og appelsinlikøren.
  4. MeletTilsæt det sigtede mel lidt ad gangen, mens du rører hele tiden.
  5. Saml de to blandingerTilsæt den smeltede chokolade og smør lidt ad gangen, og bland med et piskeris.
  6. Smør formeneSmør formene med smør og drys dem med mel.
  7. Fyld med kernenFyld formene halvt op, læg en skefuld af kernen i midten, og dæk med mere dej, til den er skjult.
  8. Bag i 9 minutterBag i 9 minutter, og server med det samme, med en kugle mascarpone- og vaniljeis.