Hjemmelavede isvafler – tynde kræmmerhuse til is
Isvafler med et strejf af smør og vanilje. Én dej til at lave dem i ovnen, uden isvaffeljern, eller med isvaffeljern: de rulles, mens de er varme, og bliver sprøde, når de køler af.
Ternmønsteret på isvaflen kommer fra pladerne i isvaffeljernet. Den samme dej fordelt på en bageplade bliver glat: det er overfladen, der ændrer sig, ikke kræmmerhuset.
Ingredienser
Til 1 kgSæt flueben ved hver ingrediens, efterhånden som du gør den klar.
Har du brug for at justere formlen?
Trin for trin
9 trin · følg rækkefølgen for det bedste resultat
Kokkens noter
- ·I jævn tykkelse betyder mere end en perfekt cirkel: et tykt sted er længere tid om at tørre.
- ·Bag få ad gangen, til du har fundet rytmen: en kold vaffel kan ikke længere rulles. Er den blevet kold, gør lidt varme den smidig igen.
- ·Vaflen bedømmes, når den er kold: lige fra ovnen er den blød, netop så du kan forme den.
- ·Dæk ikke varme isvafler til: dampen bliver inde og gør dem bløde.
- ·Opbevar dem helt kolde i en lufttæt dåse et tørt sted, og fyld dem lige før servering.
- ·Tider og antal er vejledende: omkring 12 isvafler af 332 g dej og 10–15 minutter pr. hold i ovnen.
Udstyr
Den
perfekte tekstur
Tynd, tør væg, der knækker med et knas, når den er kold, lukket spids og fast overlap. Med isvaffeljern får den ternmønster, som på billedet; i ovnen bliver den glat.
Alt om disse hjemmelavede isvafler
En vaffeldej af den slags, der smøres meget tyndt ud, og som kræmmerhusene formes af. Mange kalder dem isvafler eller kræmmerhuse. Med 332 g dej (vægten før bagning) bliver det til omkring 12 isvafler, mellem 11 og 13 afhængigt af portion og diameter.
Ingredienserne og deres rolle
Melet og æggehviderne giver vaflen struktur. Sukkeret søder og er, når det tørrer, med til at gøre den sprød. Smørret giver smag og gør vaflen mindre skør, og den smule fløde runder af med et mælkeagtigt præg. Saltet afbalancerer, og vaniljen følger med uden at overdøve isen. Vil du lave flere, så gang alle ingredienser med det samme tal, og bevar størrelsen og tykkelsen på hver vaffel.
Tidsforbrug
Dejen tager omkring 10 minutter plus 10 minutters hvile. I ovnen 10–15 minutter pr. hold: laver du to pr. plade, så regn med 60–90 minutter i ovnen til alle 12 og i alt halvanden til to timer. Med isvaffeljern afhænger tiderne af apparatet. Tider og antal er vejledende.
Det vigtigste
At tykkelsen er jævn, betyder mere end en perfekt cirkel: et tykt sted er længere tid om at tørre. Bag få ad gangen, til du har fundet rytmen, for en kold vaffel kan ikke længere rulles. Vaflen bedømmes, når den er kold: lige fra ovnen er den blød, netop så du kan forme den. Og dæk ikke varme isvafler til, for dampen bliver inde og gør dem bløde.
Det skal du bruge
Vægt, skål, piskeris og si; en lille paletkniv til at smøre ud med og en tynd spatel til at løfte vaflerne; en kegleform, der tåler varme; grillhandske eller et rent viskestykke; rist og en lufttæt dåse. Til ovnen: bageplader og bagepapir; til alternativet: et isvaffeljern med tynde plader. Et vaffeljern med dybe huller giver ikke samme tykkelse.
Hvis noget går galt
Den knækker, når du ruller: vaflen er blevet kold eller er bagt for mørk. Arbejd med én ad gangen, og hvis den bare er blevet kold, så giv den lidt varme, så den bliver smidig igen.
Den bliver blød, når den køler af: midten tørrede ikke, vaflen var for tyk eller har trukket fugt. Smør tyndere ud, og gem den først, når den er kold.
Kanten brænder, og midten er bleg: tykkelsen var ujævn, eller varmen er for høj. Gør laget jævnt, og juster ovnen eller pladens højde.
Samlingen går op: den blev ikke holdt, til den var stivnet. Lad kræmmerhuset sidde på formen, og pres på overlappet.
Isen drypper ud i bunden: spidsen blev ikke lukket, eller vaflen er blevet fugtig. Luk spidsen, når du ruller, og fyld lige før servering.
Sådan opbevarer du dem
Når de er helt kolde, i en lufttæt dåse ved stuetemperatur og et tørt sted. Det bedste resultat får du, hvis du laver dem tæt på serveringen og fylder dem til sidst. Opbevar dem ikke i fryseren sammen med isen.
Ingredienserne og deres funktion
Hver ingrediens har en teknisk rolle: fløden giver fedt og cremethed, mælkepulveret hæver det fedtfri tørstof, sukkerarterne styrer sødmen og frysepunktet, og stabilisatoren kontrollerer krystaldannelsen under opbevaringen.
Teknik og kontrol af parametre
At justere POD (sødeevnen) og PAC (den frysepunktssænkende evne, udtrykt som måltemperatur) lader dig tilpasse sødme og fasthed til din smag og din maskine. Med vælgerne i sidebjælken regnes formlen automatisk om, og du ser, hvordan mængderne af hver ingrediens ændrer sig.
Opbevaring og almindelige fejl
Opbevar ved -18 °C i en lufttæt beholder, og undgå optønings- og genindfrysningscyklusser. De mest almindelige fejl er manglende modning, for meget sukker, der forhindrer den i at fryse ordentligt, og for lang kærning i ismaskinen, som trækker for meget luft ind og ødelægger teksturen.
Anbefalet til denne opskrift
Udstyr og ingredienser, der gør forskellen.
Reklamelinks: Vi linker til Amazon. Som Amazon-partner kan vi tjene provision på kvalificerede køb. Leveringsmulighederne afhænger af produktet og leveringsadressen.
Få svar på dine spørgsmål
Spørgsmål hyppige
Andre opskrifter
du kan lide
Mangler du et sukker?
Markér hvilken du ikke har, og hvilke alternativer du har. Vi siger, om du kan lave den med det, du har.