Hemgjorda glasstrutar – tunna våffelstrutar till glass
Våffelstrutar med en touch av smör och vanilj. En och samma smet för att göra dem i ugnen, utan strutjärn, eller med strutjärn: de rullas medan de är varma och blir krispiga när de svalnar.
Rutmönstret på struten kommer från plattorna i strutjärnet. Samma smet utbredd på en ugnsplåt blir slät: det är ytan som ändras, inte struten.
Ingredienser
För 1 kgBocka av varje ingrediens allteftersom du gör i ordning den.
Behöver du justera formeln?
Steg för steg
9 steg · följ ordningen för bästa resultat
Kockens anteckningar
- ·På jämn tjocklek är viktigare än en perfekt cirkel: ett tjockt parti tar längre tid att torka.
- ·Grädda få åt gången tills du kommit in i rytmen: ett kallt rån går inte längre att rulla. Har det svalnat gör lite värme det böjligt igen.
- ·Rånet bedöms när det är kallt: nygräddat är det böjligt just för att det ska gå att forma.
- ·Täck inte över varma strutar: ångan stannar kvar och gör dem mjuka.
- ·Förvara dem helt kalla i en lufttät burk på ett torrt ställe och fyll dem precis innan servering.
- ·Tider och antal är ungefärliga: cirka 12 strutar av 332 g smet och 10–15 minuter per omgång i ugnen.
Utrustning
Konsistensen
perfekt
Tunn, torr vägg som knäcks med ett knaster när den är kall, stängd spets och fast överlapp. Med strutjärn får den rutmönster, som på bilden; i ugnen blir den slät.
Allt om de här hemgjorda glasstrutarna
En rånsmet, av det slag som breds ut mycket tunt, som strutarna formas av. Beroende på vem du frågar heter de glasstrutar eller våffelstrutar. Med 332 g smet (vikten före gräddning) blir det ungefär 12 strutar, mellan 11 och 13 beroende på mängd och diameter.
Ingredienserna och deras roll
Mjölet och äggvitorna bygger upp rånets struktur. Sockret söter och bidrar, när det torkar, till att rånet blir krispigt. Smöret ger smak och gör rånet mindre sprött, och den lilla mängden grädde rundar av med en mjölkig ton. Saltet balanserar och vaniljen kompletterar utan att ta över glassen. Vill du göra fler, multiplicera alla ingredienser med samma tal och behåll storleken och tjockleken på varje strut.
Tidsåtgång
Smeten tar cirka 10 minuter, plus 10 minuters vila. I ugnen 10–15 minuter per omgång: gör du två per plåt, räkna med 60–90 minuter i ugnen för alla 12, och totalt en och en halv till två timmar. Med strutjärn beror tiderna på apparaten. Tider och antal är ungefärliga.
Det viktigaste
Att tjockleken är jämn är viktigare än att cirkeln blir perfekt: ett tjockt parti tar längre tid att torka. Grädda få åt gången tills du kommit in i rytmen, för ett kallt rån går inte längre att rulla. Rånet bedöms när det är kallt: nygräddat är det böjligt just för att det ska gå att forma. Och täck inte över varma strutar, för då stannar ångan kvar och gör dem mjuka.
Det här behöver du
Våg, skål, visp och sikt; en liten palettkniv för att bre ut smeten och en tunn stekspade för att lyfta rånen; en strutform som tål värme; ugnsvante eller en ren kökshandduk; galler och en lufttät burk. För ugnen: plåtar och bakplåtspapper; för alternativet: ett strutjärn med tunna plattor. Ett våffeljärn med djupa fack ger inte samma tjocklek.
Om något går fel
Det spricker när du rullar: rånet har svalnat eller blivit för mörkt. Jobba med ett i taget och, om det bara har svalnat, värm det en liten stund så blir det böjligt igen.
Det blir mjukt när det svalnar: mitten torkade inte, rånet var för tjockt eller har dragit åt sig fukt. Bred ut tunnare och lägg undan struten först när den är kall.
Kanten bränns och mitten är blek: tjockleken var ojämn eller värmen för hög. Jämna ut lagret och justera ugnen eller plåtens höjd.
Skarven går upp: den hölls inte tills den stelnat. Låt struten sitta kvar på formen och tryck på överlappet.
Glassen droppar ut i botten: spetsen blev öppen eller rånet har blivit fuktigt. Stäng spetsen när du rullar och fyll precis innan servering.
Så förvarar du dem
När de är helt kalla, i en lufttät burk i rumstemperatur och på ett torrt ställe. Bäst blir de om du gör dem nära serveringen och fyller dem sist. Förvara dem inte i frysen med glassen.
Ingredienserna och deras roll
Varje ingrediens har en teknisk roll: grädden ger fett och krämighet, mjölkpulvret höjer den fettfria torrsubstansen, sockerarterna reglerar sötman och fryspunkten, och stabiliseringsmedlet styr kristallbildningen under lagringen.
Teknik och kontroll av parametrarna
Att justera POD (sötningsförmågan) och PAC (fryspunktssänkningen, uttryckt som måltemperatur) låter dig anpassa sötma och hårdhet efter din smak och din maskin. Med väljarna i sidopanelen räknas formeln om automatiskt och du ser hur mängderna av varje ingrediens ändras.
Förvaring och vanliga fel
Förvara vid -18 °C i en lufttät behållare och undvik upptiningscykler. De vanligaste felen är utebliven mognad, för mycket socker som hindrar den från att frysa ordentligt och för lång körning i maskinen, som för in för mycket luft och förstör konsistensen.
Rekommenderas för det här receptet
Utrustning och ingredienser som gör skillnad.
Reklamlänkar: vi länkar till Amazon. Som Amazon-partner tjänar vi pengar på kvalificerade köp.
Svar på dina frågor
Frågor vanliga
Fler recept
som du kan gilla
Saknar du något socker?
Markera vilken du saknar och vilka alternativ du har. Vi säger om du kan göra den med det som finns.