Loterie de Noël HAZTUHELADO
03/08/2026
Nous partageons la Loterie de Noël du site via TuLotero : sans commissions et avec le gain intégral pour chaque participant. On t'explique comment entrer dans la participation.
LE BLOG DE HAZTUHELADO
Technique, ingrédients et idées
pour ta glace
Des articles pour comprendre le pourquoi de chaque glace : comment fonctionne le froid, ce que fait chaque ingrédient et comment pousser tes recettes un cran plus loin. Le tout avec un vrai critère technique et expliqué pour être compris.
Glace d'enquête : la grande tromperie de la vanille
25/08/2025
Nous avons acheté de la glace à la vanille dans huit glaciers de Gijón et nous l’avons dégustée à l’aveugle, sans regarder la couleur. Deux seulement avaient vraiment le goût de vanille. Voici ce que nous avons trouvé et comment le repérer toi-même.
Une journée avec le glacier Yon Gallardo
11/06/2024
Une matinée dans son laboratoire : des turbines de six minutes et demie, pourquoi la cellule de refroidissement change la texture, un neutre fait uniquement de fibres végétales et une vitrine sans cochonneries.
Le bean to bar, la clé d'une glace de qualité
22/04/2023
Le chocolat fait la différence dans une glace, et tous ne conviennent pas. On t'explique ce qu'est le bean to bar, pourquoi l'origine du cacao compte et comment le choisir pour tes recettes.
Analyse de recettes
24/06/2022
Les membres des groupes Facebook et Telegram nous ont envoyé leurs recettes et nous les avons analysées chiffre par chiffre : ce qui cloche dans chacune, pourquoi cela cloche et comment le corriger.
Non au demi-litre de crème
17/05/2022
Les recettes qui circulent sur internet sont chargées de matière grasse sans raison. Nous expliquons pourquoi ce demi-litre de crème ruine la glace et quel équilibre tu devrais chercher à la place.
Où acheter les ingrédients de la glace (et sous quel format)
02/05/2022
Dextrose, glucose atomisé, inuline et neutre ne sont pas au supermarché. Quel format acheter de chacun, combien ils rendent, quoi regarder sur l'étiquette et comment les conserver.
Nouveau groupe Telegram de HAZTUHELADO
23/08/2021
Nous avons créé un groupe Telegram pour discuter de glace maison professionnelle, pensé surtout pour qui n'utilise pas Facebook. Nous te racontons ce qui s'y passe et comment entrer.
Entretien avec Migue Señoris et Carmen Prado
03/03/2021
Gelática Ice Concept, à Valence. Lui vient de la pâtisserie et elle des pâtes : ils nous racontent comment ils ont monté la glacerie et pourquoi leurs gâteaux glacés ne ressemblent à aucun autre.
Histoire de la vanille Bourbon de Madagascar
23/02/2021
Sonia Sosa Tuneu nous raconte en personne où et comment se cultive la vanille Bourbon de Madagascar, l'un des ingrédients les plus appréciés de tout artisan.
Entretien avec Adolfo Romero
16/02/2021
Nous discutons avec le chef glacier de Helados Romero, à Puertollano : comment il est venu au métier, comment il travaille ses recettes et ce que lui a appris la compétition au plus haut niveau.
Entretien avec Aitor Otin
12/02/2021
Il est arrivé à la glacerie sans aucune tradition familiale derrière lui et il figure aujourd'hui parmi les grands du pays. Aitor Otin nous raconte son parcours et sa façon de comprendre le métier.
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