Glaces et sorbets
vegan

La plupart, mais pas tous. Ceux qui le sont sont signalés recette par recette, donc le filtre Végétaliens ci-dessus est la bonne source, pas une règle générale. Ailleurs, mieux vaut vérifier quand même : il y a des sorbets avec du blanc en neige ou du miel.

C'est possible, mais plus difficile, et c'est pour cela que presque tout le végane que tu vois, ce sont des sorbets. En retirant les produits laitiers, on perd le extracto seco magro, qui apporte protéine et corps. Il faut le remplacer par des boissons végétales et de la graisse de coco, et cela revient déjà à formuler autrement.

Parce qu'à température de congélateur l'huile reste liquide alors que la graisse de coco est pratiquement solide. Pour donner de la structure à une glace, il faut une matière grasse qui cristallise au froid, pas une qui reste huileuse.

Oui, par définition : s'il ne contient aucun produit laitier, il ne contient pas de lactose. L'inverse n'est pas vrai, car une glace sans lactose reste une glace au lait.

Tel quel, cela ne marche pas : le lait de coco a une autre matière grasse et d'autres solides, il faut donc recalculer. Ce que tu peux faire, c'est partir d'une recette déjà formulée pour le végétal, et c'est ce que tu trouveras ici.

Aucune. Le miel est d'origine animale et reste dehors ; quand on a besoin de ce sucrant avec du corps, on le résout avec du sucre inverti ou du dextrose.