▷ SORBETE de LIMÓN pocodulcero | Haztuhelado.com

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Este sorbete es complicado de generalizar, ya que hay personas a las que le gusta muy ácido y a otras que no, así que lo haremos en dos versiones.

INGREDIENTES AZÚCAR DE LIMÓN (VERSIÓN ÁCIDA)

PRODUCTO CANTIDAD
Sacarosa 75 g
Piel de limón
3 g
   

INGREDIENTES AZÚCAR DE LIMÓN (VERSIÓN  MENOS ÁCIDA)

PRODUCTO CANTIDAD
Sacarosa 78 g
Piel de limón
3 g
   

 

PREPARACIÓN AZÚCAR DE LIMÓN


  1. Con un pelador conseguir la ralladura de limón sin la parte blanca.
  2. Con un robot de cocina integrar bien la sacarosa junto a la ralladura.
  3. Reservar

 

INGREDIENTES SORBETE (VERSIÓN ÁCIDA)

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 456 g
Glucosa 21DE
111 g
Inulina 20 g
Dextrosa 80 g
Neutro (Sorbete) 5 g
Azúcar de limón (Preparación previa) 78 g
Zumo de limón 250 g
__
TOPPING
   

INGREDIENTES SORBETE (VERSIÓN MENOS ÁCIDA)

PRODUCTO CANTIDAD
Agua 547 g
Glucosa 21DE
119 g
Inulina 20 g
Dextrosa 78 g
Neutro (Sorbete) 5 g
Azúcar de limón (Preparación previa) 81 g
Zumo de limón 150 g
__
TOPPING
   

 

PREPARACIÓN SORBETE


  1. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la dextrosa, la inulina, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
  2. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con el azúcar de limón y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
  3. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
  4. Cuando el mix está frio, echar el zumo de limón recién exprimido  e integrar bien con la turmix.
  5. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
  6. Una vez madurada la base del sorbete se pasa la turmix y se mete en la heladera (mantecadora).
  7. Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).

 

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