ESTA RECETA ESTÁ CALCULADA CON UN DULZOR MUY JUSTITO, NO ES APTA PARA TODO EL MUNDO (POD 15%).
Este sorbete es complicado de generalizar, ya que hay personas a las que le gusta muy ácido y a otras que no, así que lo haremos en dos versiones.
INGREDIENTES AZÚCAR DE LIMÓN (VERSIÓN ÁCIDA)
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Sacarosa | 73 g | ||||
| Piel de limón | 2 unidades | ||||
INGREDIENTES AZÚCAR DE LIMÓN (VERSIÓN MENOS ÁCIDA)
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Sacarosa | 75 g | ||||
| Piel de limón | 2 unidades | ||||
PREPARACIÓN AZÚCAR DE LIMÓN
- Con un pelador conseguir la ralladura de limón sin la parte blanca.
- Con un robot de cocina integrar bien la sacarosa junto a la ralladura.
- Reservar
INGREDIENTES SORBETE (VERSIÓN ÁCIDA)
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Agua | 446 g | ||||
| Glucosa 21DE | 100 g | ||||
| Inulina | 40 g | ||||
| Dextrosa | 86 g | ||||
| Neutro (Sorbete) | 5 g | ||||
| Azúcar de limón (Preparación previa) | 73 g | ||||
| Zumo de limón | 250 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
INGREDIENTES SORBETE (VERSIÓN MENOS ÁCIDA)
| PRODUCTO | CANTIDAD | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Agua | 534 g | ||||
| Glucosa 21DE | 110 g | ||||
| Inulina | 40 g | ||||
| Dextrosa | 86 g | ||||
| Neutro (Sorbete) | 5 g | ||||
| Azúcar de limón (Preparación previa) | 75 g | ||||
| Zumo de limón | 150 g | ||||
| __ | |||||
| TOPPING | |||||
| – | – | ||||
PREPARACIÓN SORBETE
- En un cazo o thermomix en frío se echa el agua y con una varilla removiendo se espolvorea la dextrosa, la inulina, la glucosa y se pone a calentar la mezcla.
- Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con el azúcar de limón y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
- Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
- Cuando el mix está frio, echar el zumo de limón recién exprimido e integrar bien con la turmix.
- Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
- Una vez madurada la base del sorbete se pasa la turmix, se cuela y se mete en la heladera (mantecadora).
- Cuando el sorbete está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
Si necesitas cualquier ingrediente de la receta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros por el chat o correo.
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