▷ HELADO de CREMA CATALANA | Haztuhelado.com

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Pasar por un robot de cocina la vaina junto a la sacarosa de la receta. Reservar.
2. En un cazo o thermomix en frío se echa la leche y con una varilla removiendo, se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa y se pone a calentar la mezcla.
3. Cuando la mezcla llega a 30ºC se agrega la yema y la mantequilla.
4. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario). Agregar la canela y las pieles de frutas.
5. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
6. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
7. Una vez madurada la base del helado, colar, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
8. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
9. A la hora de servir el helado incorporar azúcar por encima y quemar con un soplete para que adquiera el típico crujiente de la crema catalana.