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INGREDIENTES PASTA DE PISTACHOS

PREPARACIÓN PASTA DE PISTACHOS

1. Precalentamos el horno a 160ºC.
2. Colocamos los pistachos repelados en una bandeja con papel de horno.
3. Colocamos la bandeja a media altura y horneamos durante unos 12 minutos. Controlamos que no amarilleen.
4. Las picamos lo máximo posible con una picadora eléctrica hasta que se haga como una pasta. Hay que ir dando descansos a la picadora para que no se caliente.
5. Reservamos. Hacemos de sobra por posibles perdidas.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1. Pasar los pistachos tostados por un robot de cocina o thermomix hasta que se hagan una pasta. Si está muy espesa echar parte del agua de la receta. Reservar. Si se usa pasta de pistacho sin sal, agregar 2g de sal.
2. En un cazo o thermomix en frío se echa el agua, la nata y con una varilla removiendo se espolvorea la leche en polvo desnatada, la dextrosa, la fructosa y se pone a calentar la mezcla.
3. Cuando la mezcla llega a 40°C se agrega el neutro mezclado con la sacarosa y se integra bien con la turmix (en caso de thermomix si bates al mismo tiempo no es necesario).
4. Cuando alcanza los 85°C retirar del fuego y bajar la temperatura a 4°C lo más pronto posible.
5. Agregar la pasta de pistacho y pasar bien la turmix para homogeneizar.
6. Se pasa el mix al frigorífico a madurar entre 12-24 horas.
7. Una vez madurada la base del helado, pasar la turmix y meterlo en la heladera (mantecadora).
8. Cuando el helado está hecho se saca de la heladera a un bote o varios botes pequeños (lo que se vaya a comer de una vez) y se pasa lo más rápido posible al congelador (si se dispone de botón de turbo es recomendable activarlo).
9. En el servicio se le puede echar como topping trocitos de pistachos tostados.